Tournedos au foie gras, sauce aux morilles

Publié le par Doria

Tournedos au foie gras, sauce aux morilles
Une excellente recette de fêtes que j'ai accompagné d'une purée de panais...
Ce qui fait la qualité d'un plat est tout d'abord la qualité du produit. Pour ma part, je me procure ma viande chez Carré de Boeuf qui propose des morceaux de choix dont je ne suis jamais déçu. Leur viande est toujours très tendre avec beaucoup de saveurs même, lorsque vous la cuiser à point.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
6 pavés de Rumsteak Carré de Boeuf
180gr de foie gras de canard mi-cuit
40gr de morilles déshydratées Carré de Boeuf
40gr de beurre
2 petites échalotes
1 cs de cognac
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Fleur de sel
Mélange de poivres
 
Laissez tremper les morilles 1 heure dans 150ml d'eau tiède, rincez-les à l'eau fraîche et filtrez l'eau de trempage à travers un filtre à café.
Faites réduire cette eau de moitié sur feu vif. Comptez environ 20 min de cuisson.
Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre 5 min dans une casserole avec 20gr de beurre. Ajoutez les morilles, le cognac, une pincée de sel et laissez mijoter à couvert. Réservez au chaud.
Prélevez 1/3 du foie gras de canard, mixez-le avec la réduction de l'eau parfumée aux morilles jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide. mélangez-la avec les morilles, gardez également au chaud.
Salez et poivrez les tournedos. Saisissez-les sur feu vif avec l'huile et le reste de beurre. Comptez 1 à 2 min par face selon la cuisson désirée.
Présentez sur chaque assiette un tournedos, décorez de copeaux de foie gras et entoures de sauce. Parsemez de poivre concassé et de fleur de sel.
Servir aussitôt.
 
Une recette tirée du "Cuisine Actuelle - Hors série" de novembre/décembre 2011
 
Tournedos-et-morilles-4a.jpg Tournedos-et-morilles-5a.jpg
Tournedos-et-morilles-3a.jpg 

Publié dans Boeuf - Gibier

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Commenter cet article
B
très bon article j'aime beaucoup ce que vous écrivez ! je vais attendre des nouveaux posts de vous ...
S
une assiette digne des fêtes<br /> merci pour ces jolies photos<br /> Bonne soirée<br /> Bz Stellla
V
Un classique qui à une valeur sur...<br /> Bravo ton assiette est parfaite.
L
Belle assiette!
C
voila, encore une je salive devant mon écran. c'est vraiment pas humain ma Doria. Gros bisous
J
j'ai fait un poulet sauce morille hier c'était délicieux alors jimagine avec un tournedos ultra tendre! j'en salive!
G
c'est très appetissant!! bon week end. bisous
G
Alors là, tu me prends par les sentiments, c'est l'un de mes plats favoris, tout ce que j'aime, foie gras, morilles, un plat de fête par excellence.<br /> Merci du partage, bonne soirée.
L
toujours aussi raffiné,bravo et merci
J
Superbe, magnifique, je consomme rarement de la viande rouge mais là je dois dire que je me laisserais facilement tenter et puis les morilles j'adore, quant au foie gras. Un vrai repas festif de<br /> Noël. Bises et bonne journée
I
hello<br /> je te souhaite un bon vendredi<br /> @ demain<br /> bises
C
Un assiette très savoreux, il est magnifique!<br /> Bonne soirée Doria bises;-)*Maria
P
hummmmm une bien jolie recette...<br /> bizzzz
P
Un plat délicieux !
U
Je passe faire mon coucou du jour, accompagné d'une bise étoilée.
E
tres belle soirée Doria, il annonce tempete chez moi !
J
Beau repas de pré-noël!!
C
Bonne soirée !!
L
Bonne soirée bisous
belle fin de journée ma Doria<br /> <br /> <br /> <br /> .•°•.Ś Ő Ń Ŷ Á.•°•.
A
TU MES DONNES UNE IDEE POUR LE REVEILLON DU 31.. je vais y penser tres serieusement...j ai des amateurs de "viande roug" " à la maison!! biz et bonne soirée+
G
Un plat de fêtes juste comme je les aime ! quel délice Doria. J'aime trop les morilles ! c'est vraiment festif et très fin. bisous
U
ça a l'air divin!!bonne journée!
C
Ces merveilles, tu les communiques par les papilles.<br /> Bisous et bonne journée !
H
excellente cette recette!
S
que du bon, merci Doria !
L
bonjour Doria tes photos sont toujours superbes! on se croirait au resto bravooooo bisous
C
J'adoooooore ta recette, trooooop bon, c'est simple et délicieux en bouche, Mmmmmmmmm !!! J'habite à la campagne et je n'ai pas de bon bouché voir pas du tout, tu crois que je peux me ravitailler<br /> chez Carré de boeuf, j'ai du mal à m'imaginer de la livraison de viande fraiche !<br /> Bisous et bonne journée la belle
G
Je me laisse tenter.... Bises et bonne journée.
S
superbe recette de fête , elle sont très belles ces boules de noel , bonne journée
I
hello<br /> je te souhaite un bon jeudi<br /> @demain<br /> bises
J
Ton assiette est magnifique, avec cette féérie de Noël, c'est vraiment parfait, bravo ! Bisous, bonne soirée. Jeanne
M
C'est un plat magnifique, bravo :)
A
Olala c'est gourmand ça !
C
idéal avec les fêtes qui s'annoncent<br /> bisous
M
mais qu'est-ce qu'on peut attendre de DORIA,qu'une recette raffinée ou chaque produit est mis à l'honneur! si nous sommes deux,ce sera notre repas de NOEL,merci DORIA d'y avoir pensé;pourtant,je ne<br /> suis pas une" mangeuse" de viande,mais à un plat raffiné de notre cuisine,on fait honneur!bises : MARIE. (si j'ai la force de me déplacer ce sera avec enfants et petits-enfants,mais je crains que<br /> cette année NOEL soit différend!)
C
hummmmmmmm une assiette bien appétissante<br /> c'est vrai leur viande est superbe !!!!!!<br /> bisous
F
Encore un repas raffiné et chic pour les fêtes. Le panais, les morilles et le foie gras sont des accompagnements de choix et donnent au tournedos une distinction toute particulière. Bises,<br /> Françoise
A
J'envie les gens qui peuvent goûter tes bons petits plats ... on se croirait toujours dans un restaurant, et un restaurant classe bien sur !!! ;)<br /> En tout cas c'est encore une belle recette !<br /> Bonne soirée, bisous
D
je n'aime pas trop le foie gras mais cet article et très bien présenté :)