Parfumé et délicat, ce foie gras fera le bonheur de vos convives...
Ingrédients
1 lobe de foie gras déveiné d'environ 700gr
8gr de sel fin
5gr de sucre
1 cs de cognac
3 cs de porto
Poivre du moulin aux 5 baies
Noix de muscade râpée
2 verres de lait
4 verres d'eau
La veille
Faites dégorger le foie gras dans un mélange de lait et d'eau pendant 1 heure à température ambiante.
Mélangez dans un petit bol le sel, le sucre, la muscade et le poivre.
Essuyez délicatement et soigneusement le foie sur du papier absorbant.
Ouvrez-le, puis assaisonnez des deux côtés. Placez-le dans un plat à rebords. Versez les alcools. Filmez et placez au frigo pour une nuit.
Le lendemain
Déposez le foie mariné dans une terrine. Fermez le couvercle et attendre qu'il revienne à température ambiante.
Placez la terrine dans un plat, remplissez le plat d'eau bouillante de façon à obtenir un bain-marie et enfournez le tout à 90°C pendant 50 min (la cuisson du foie gras est de 51°C à coeur si vous possédez une sonde).
Videz le gras rendu dans un bol.
Déposez une planchette au dessus de la terrine, pressez doucement en épongeant au papier absorbant le gras rendu.
Laissez refroidir puis ôtez la planchette.
Réchauffez le gras puis recouvrez le foie gras sur quelques millimètres de façon à le protéger.
Conservez au frigo au moins 48 heures avant de le consommer.
Dressage
Servez le foie gras en tranches avec un peu de chutney dont la recette est ici.
Le foie gras que j'ai utilisé pour cette recette provient tout droit du site Carré de Boeuf. Sa saveur unique en fait un met d'exception et se prépare dans de nombreuses recettes. Son goût est extra et m'a permis de réaliser cette terrine vraiment savoureuse !
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