Ballotins de canard au foie gras et chutney d'oignons

Publié le par Doria

Ballotine-2a.jpgUne recette dont l'inspiration provient du Saveurs Spécial Fêtes n°11.....

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 magrets de 400gr à 500gr

400gr de foie gras déveiné

2 cs de chutney d'oignons doux dont la recette est ici 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Séparez le foie gras en deux. Les ouvrir et répartir sur chaque morceau un petit cordon de chutney d'oignons. Refermez les foies gras et en faire de petits ballotins de 5 à 6 cm de long en les enroulant dans un film alimentaire. Serrez à chaque extrémité et réservez au congélateur une bonne heure.

Retirez soigneusement la peau des magrets.

ouvrez la chair en portefeuille en faisant une incision sur un côté du magret. Tapez la peau au rouleau à pâtisserie de façon à l'affiner et à l'agrandir.

Salez et poivrez les magrets.

Retirez les ballotins du congélateur et ôtez le film alimentaire. Déposez chaque ballotin sur chaque magret. Roulez fermement autour. Roulez-les ensuite dans la peau. Ficelez comme un rôti.

Dans une cocotte, faites revenir sur feu vif les ballotins. Lorsqu'elles sont dorées, enfournez la cocotte à 210°C pendant 15 min. Retournez-les de temps en temps.

Faites refroidir sur une grille, puis filmez-les serrés avant d'entreposer au frigo pour la nuit.

Servir les ballottins coupés en tranches.

Personnellement, j'aime le canard un peu plus cuit.

Mr mon mari l'aime comme cela...

 

Ballotine-1a.jpg Ballotine-3a.jpg

 

Ces magrets de canard proviennent de chez Carré de Boeuf. La viande est très moelleuse et me permet de réaliser de très bonnes recettes.

Vous pouvez retrouver ce produit ici.

 

Trucs et astuces :

- Pour éviter que les graisses ne carbonisent, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille de la viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent.

- Pour éliminer en partie le gras, taillader la peau en croisilllon avec la pointe d'un couteau, puis faire griller coté peau dans la poêle, ou plonger 3mn dans de l'eau bouillante pour faire fondre la graisse.

Publié dans Canard

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domi 12/01/2013 19:17

Cuisson au millimètre et saveurs assurées pour ce magnifique magret

MamaFati 24/12/2012 18:01

Je passe te faire un petit coucou et te souhaiter joyeuses fêtes.
Bonne journée, bisous, MamaFati

babakitchen 23/12/2012 16:20

en voyant le titre, je n'imaginais pas comme ça mais quelle belle préparation, merci beaucoup pour l'idée !!

Nuage de Lait 22/12/2012 22:37

Magnifique!!
bises
jojo

Wattoote 22/12/2012 15:39

waouhh tout simplement délicieux et magnifique je garde cette recette sous le coude !!!! bonne fin de journée à toi !!! biz a+ christelle

Floriane 22/12/2012 08:22

Une vraie viande de fête, très appétissante !

Passe de très bonne fêtes Doria, bisous

sylcuisine 22/12/2012 07:37

De jolis ballotins bien gourmands !
Bonnes fêtes de Noël :)

rené 22/12/2012 04:21

Bonjour doria
Qing adore le foie gras
Je te souhaite un très bon WE
Nos amitiés bises
Qing&René

Culinaire Amoula 22/12/2012 02:18

Un vrai délice cette recette!! Merci pour le partage!
Bisous.

Chris 21/12/2012 23:01

Bien joli ce plat !

Jackie 21/12/2012 22:59

Un délice cette recette. Bisous et merci pour les astuces.

lucie 21/12/2012 22:57

moi qui adore le foie gras, ta recette m'intéresse grandement! merci!!!

Miechambo 21/12/2012 20:28

Une recette pleine de saveurs délicates et une présentation particulièrement élégante. J'en ai l'eau à la bouche ! Pour Noël mon menu est arrêté mais il reste pas mal de jours de réjouissance tout
au long de l'année pour avoir une occasion de tester cette merveille. ;o))
Bonne soirée
Michèle

zoize44 21/12/2012 20:11

merci dagiter nos papilles tout au long de l année
douce fin de semaine

el lobo 21/12/2012 19:21

j'ai principalement des plats en terre cuite ou en fonte émaillée vu que je cuis sur le poele au bois la plupart des plats fait en hiver ....ça ne brule jamais comme ça méme quand j'oublie la
préparation car je suis sur l'ordi lolll
bisous et belle soirée
au fait au Venezuela ils font un roulé de poulet donc blanc de poulet fin foie gras dedans roulé mais ensuite panné et cuit dans l'huile , je suis sure que ça te plairait

lou 21/12/2012 18:58

je passe te souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année, à bientôt, bisous

Jeanne 21/12/2012 18:39

Une excellente idée ma chère Doria que ce magret roulé avec sa surprise de foie gras, j'adore et ma petite famille aussi ! Comme toi, je le préfère plus cuit mais comme ton époux, le mien le
préfère rosé hi, hi, hi ! Bises, merci et félicitations pour cette superbe recette. Je te souhaite de très belles et douces fêtes de noël, bises. Jeanne

Isa-Marie 21/12/2012 18:33

Je ne connaissais pas l'astuce qui consiste à plonger dans l'eau bouillante : c'est noté !
très jolie recette chère Doria !
Amitiés d'Isa-Marie

Sonya, La Ptite Créole 21/12/2012 18:03

un pur délice
tu me fais saliver
merci pour les astuces
ti bo

Amélie 21/12/2012 16:57

Un joli plat plein de saveurs exquises. Bisous

CuisinetCigares.com 21/12/2012 14:25

Très belle recette en ce 21 décembre !!!
Merci Doria, encore une belle journée, Sandrine.

Gourmandises Assia 21/12/2012 14:06

Une belle recette de fête bravo:)Bisous et bonne fin de semaine

sophie 21/12/2012 13:59

je crois bien que tes invités vont se régaler à Noël!
belle après midi à toi
bises
Sophie

Val 21/12/2012 13:51

ça doit être une tuerie! Bisous

Méline 21/12/2012 13:49

Bonjour Doria,
Voici de très savoureux ballotins qui me séduisent totalement, une très gourmande et succulente idée en ces fêtes de fin d'année qui me plaisent infiniment, un tout grand bravo et merci à toi !
Je te souhaite une excellente journée de vendredi, bisous
Jacqueline

Flo 21/12/2012 13:31

Une bonne recette, je l'aurai presque aussi servie chaude, non?

choupette82 21/12/2012 13:30

magnifique assiette savoureuse à souhait avec ce délicieux magret farcis au foie gras !!! Bises et bon vendredi :)

mamina13 21/12/2012 12:51

le genre de recette que j'aime

Neaira 21/12/2012 10:03

je l'aime bien comme ça aussi : juste rosé ! et comme ça tu es sure que le foie gras ne fond pas ^^
superbe recette comme toujours !

Sophie de la maison Joséphine 21/12/2012 09:58

Oh, là, là ! La bonne recette !

Brigitte 21/12/2012 09:41

Une recette de gala!
Je l'aime aussi plus cuit!
Bravo et bonne journée Doria.

jade 21/12/2012 09:22

Bravo Doria. Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'annèe.

Françoise 21/12/2012 09:02

magnifique recette dans l'esprit de Noël que je te souhaite très joyeux. Bonnes fêtes de fin d'année, je t'embrasse, Françoise

gut 21/12/2012 08:49

On ne voit pas cette recette partout Doria !! elle est fabuleuse et crois moi c'est dans ce cas que je regrette vivement de ne pas aimer le canard !! Bisous

Valérie Franche Comté 21/12/2012 08:33

C'est une belle recette, j'aime aussi le canard un peu rosé
Je te souhaite un bon vendredi.
Valérie.

isab44 21/12/2012 08:20

un vrai repas de fête !!!
belle journée - bises

Patricia 21/12/2012 07:59

Une réussite !! Moi aussi, j'aime le magret un peu plus cuit. Je te souhaite une belle journée, bisous, Patricia

chantal 21/12/2012 07:34

succulent, merci Doria

ManueB 21/12/2012 07:23

délicieux, miamm

bonne journée
manue :))

Clemence 21/12/2012 07:18

Le résultat est parfait ! Magnifique !