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Canard

Ballotins de canard au foie gras et chutney d'oignons

21 Décembre 2012

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ballotine-2a.jpgUne recette dont l'inspiration provient du Saveurs Spécial Fêtes n°11.....

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 magrets de 400gr à 500gr

400gr de foie gras déveiné

2 cs de chutney d'oignons doux dont la recette est ici 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Séparez le foie gras en deux. Les ouvrir et répartir sur chaque morceau un petit cordon de chutney d'oignons. Refermez les foies gras et en faire de petits ballotins de 5 à 6 cm de long en les enroulant dans un film alimentaire. Serrez à chaque extrémité et réservez au congélateur une bonne heure.

Retirez soigneusement la peau des magrets.

ouvrez la chair en portefeuille en faisant une incision sur un côté du magret. Tapez la peau au rouleau à pâtisserie de façon à l'affiner et à l'agrandir.

Salez et poivrez les magrets.

Retirez les ballotins du congélateur et ôtez le film alimentaire. Déposez chaque ballotin sur chaque magret. Roulez fermement autour. Roulez-les ensuite dans la peau. Ficelez comme un rôti.

Dans une cocotte, faites revenir sur feu vif les ballotins. Lorsqu'elles sont dorées, enfournez la cocotte à 210°C pendant 15 min. Retournez-les de temps en temps.

Faites refroidir sur une grille, puis filmez-les serrés avant d'entreposer au frigo pour la nuit.

Servir les ballottins coupés en tranches.

Personnellement, j'aime le canard un peu plus cuit.

Mr mon mari l'aime comme cela...

 

Ballotine-1a.jpg Ballotine-3a.jpg

 

Ces magrets de canard proviennent de chez Carré de Boeuf. La viande est très moelleuse et me permet de réaliser de très bonnes recettes.

Vous pouvez retrouver ce produit ici.

 

Trucs et astuces :

- Pour éviter que les graisses ne carbonisent, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille de la viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent.

- Pour éliminer en partie le gras, taillader la peau en croisilllon avec la pointe d'un couteau, puis faire griller coté peau dans la poêle, ou plonger 3mn dans de l'eau bouillante pour faire fondre la graisse.

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Commenter cet article
D
domi
12/01/2013 19:17
Cuisson au millimètre et saveurs assurées pour ce magnifique magret
M
MamaFati
24/12/2012 18:01
Je passe te faire un petit coucou et te souhaiter joyeuses fêtes.<br /> Bonne journée, bisous, MamaFati
B
babakitchen
23/12/2012 16:20
en voyant le titre, je n'imaginais pas comme ça mais quelle belle préparation, merci beaucoup pour l'idée !!
N
Nuage de Lait
22/12/2012 22:37
Magnifique!!<br /> bises<br /> jojo
W
Wattoote
22/12/2012 15:39
waouhh tout simplement délicieux et magnifique je garde cette recette sous le coude !!!! bonne fin de journée à toi !!! biz a+ christelle
F
Floriane
22/12/2012 08:22
Une vraie viande de fête, très appétissante !<br /> <br /> Passe de très bonne fêtes Doria, bisous
S
sylcuisine
22/12/2012 07:37
De jolis ballotins bien gourmands !<br /> Bonnes fêtes de Noël :)
R
rené
22/12/2012 04:21
Bonjour doria<br /> Qing adore le foie gras<br /> Je te souhaite un très bon WE<br /> Nos amitiés bises<br /> Qing&René
C
Culinaire Amoula
22/12/2012 02:18
Un vrai délice cette recette!! Merci pour le partage!<br /> Bisous.
C
Chris
21/12/2012 23:01
Bien joli ce plat !
J
Jackie
21/12/2012 22:59
Un délice cette recette. Bisous et merci pour les astuces.
L
lucie
21/12/2012 22:57
moi qui adore le foie gras, ta recette m'intéresse grandement! merci!!!
M
Miechambo
21/12/2012 20:28
Une recette pleine de saveurs délicates et une présentation particulièrement élégante. J'en ai l'eau à la bouche ! Pour Noël mon menu est arrêté mais il reste pas mal de jours de réjouissance tout<br /> au long de l'année pour avoir une occasion de tester cette merveille. ;o))<br /> Bonne soirée<br /> Michèle
Z
zoize44
21/12/2012 20:11
merci dagiter nos papilles tout au long de l année<br /> douce fin de semaine
E
el lobo
21/12/2012 19:21
j'ai principalement des plats en terre cuite ou en fonte émaillée vu que je cuis sur le poele au bois la plupart des plats fait en hiver ....ça ne brule jamais comme ça méme quand j'oublie la<br /> préparation car je suis sur l'ordi lolll<br /> bisous et belle soirée<br /> au fait au Venezuela ils font un roulé de poulet donc blanc de poulet fin foie gras dedans roulé mais ensuite panné et cuit dans l'huile , je suis sure que ça te plairait
L
lou
21/12/2012 18:58
je passe te souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année, à bientôt, bisous
J
Jeanne
21/12/2012 18:39
Une excellente idée ma chère Doria que ce magret roulé avec sa surprise de foie gras, j'adore et ma petite famille aussi ! Comme toi, je le préfère plus cuit mais comme ton époux, le mien le<br /> préfère rosé hi, hi, hi ! Bises, merci et félicitations pour cette superbe recette. Je te souhaite de très belles et douces fêtes de noël, bises. Jeanne
I
Isa-Marie
21/12/2012 18:33
Je ne connaissais pas l'astuce qui consiste à plonger dans l'eau bouillante : c'est noté !<br /> très jolie recette chère Doria !<br /> Amitiés d'Isa-Marie
S
Sonya, La Ptite Créole
21/12/2012 18:03
un pur délice<br /> tu me fais saliver<br /> merci pour les astuces<br /> ti bo
A
Amélie
21/12/2012 16:57
Un joli plat plein de saveurs exquises. Bisous
C
CuisinetCigares.com
21/12/2012 14:25
Très belle recette en ce 21 décembre !!!<br /> Merci Doria, encore une belle journée, Sandrine.
G
Gourmandises Assia
21/12/2012 14:06
Une belle recette de fête bravo:)Bisous et bonne fin de semaine
S
sophie
21/12/2012 13:59
je crois bien que tes invités vont se régaler à Noël!<br /> belle après midi à toi<br /> bises<br /> Sophie
V
Val
21/12/2012 13:51
ça doit être une tuerie! Bisous
M
Méline
21/12/2012 13:49
Bonjour Doria,<br /> Voici de très savoureux ballotins qui me séduisent totalement, une très gourmande et succulente idée en ces fêtes de fin d'année qui me plaisent infiniment, un tout grand bravo et merci à toi !<br /> Je te souhaite une excellente journée de vendredi, bisous<br /> Jacqueline
F
Flo
21/12/2012 13:31
Une bonne recette, je l'aurai presque aussi servie chaude, non?
C
choupette82
21/12/2012 13:30
magnifique assiette savoureuse à souhait avec ce délicieux magret farcis au foie gras !!! Bises et bon vendredi :)
M
mamina13
21/12/2012 12:51
le genre de recette que j'aime
N
Neaira
21/12/2012 10:03
je l'aime bien comme ça aussi : juste rosé ! et comme ça tu es sure que le foie gras ne fond pas ^^<br /> superbe recette comme toujours !
S
Sophie de la maison Joséphine
21/12/2012 09:58
Oh, là, là ! La bonne recette !
B
Brigitte
21/12/2012 09:41
Une recette de gala!<br /> Je l'aime aussi plus cuit!<br /> Bravo et bonne journée Doria.
J
jade
21/12/2012 09:22
Bravo Doria. Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'annèe.
F
Françoise
21/12/2012 09:02
magnifique recette dans l'esprit de Noël que je te souhaite très joyeux. Bonnes fêtes de fin d'année, je t'embrasse, Françoise
G
gut
21/12/2012 08:49
On ne voit pas cette recette partout Doria !! elle est fabuleuse et crois moi c'est dans ce cas que je regrette vivement de ne pas aimer le canard !! Bisous
V
Valérie Franche Comté
21/12/2012 08:33
C'est une belle recette, j'aime aussi le canard un peu rosé<br /> Je te souhaite un bon vendredi.<br /> Valérie.
I
isab44
21/12/2012 08:20
un vrai repas de fête !!!<br /> belle journée - bises
P
Patricia
21/12/2012 07:59
Une réussite !! Moi aussi, j'aime le magret un peu plus cuit. Je te souhaite une belle journée, bisous, Patricia
C
chantal
21/12/2012 07:34
succulent, merci Doria
M
ManueB
21/12/2012 07:23
délicieux, miamm<br /> <br /> bonne journée<br /> manue :))
C
Clemence
21/12/2012 07:18
Le résultat est parfait ! Magnifique !
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