Contrairement à ce que l'on pourrait croire le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices plus ou moins fort. On y trouve de la cardamone, du gingembre, de la coriandre, de l'ail, de l'oignon, du piment, du clou de girofle et du curcuma. Ce sont les proportions et les quantités qui diffèrencient les currys.
Comme le curry est un mélange d'épices, ses vertus sont diverses. Il lutte notamment contre l'insomnie, la constipation, le ballonnement et les rhumatismes. En outre, les indiens l'utilise en cas de fièvre, mal de foie, problèmes intestinaux et rénaux.
Le curucuma qui donne la couleur jaune au curry est en train d'être adopté par les chercheurs occidentaux qui y ont décelé des propriétés bénéfiques pour la santé. Des études ont montré qu'il peut permettre de renforcer l'organisme grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-cancer. D'autres études mettent en lumière le rôle du curcuma dans la prévention du cancer du sein.
Ingrédients 4 personnes
1kg de sauté de porc
2 oignons doux des Cévennes
2 cs d'huile d'olive
4 gousses d'ail
50 cl de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 cc de poudre de gingembre
2 cc de curry
1 pomme
1 boite de pulpe de tomates
10 cl de crème fraîche
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coriandre fraîche
Coupez votre viande en cubes d'environ 3 cm. Faites-les revenir sur toutes les faces. Asaissonnez et saupoudrez de gingembre et de curry.
Ajoutez les oignons émincées et faites-les revenir. Versez le bouillon, le vin blanc. Remuez, portez à ébullition.
Epluchez, dégermez vos gousses d'ail que vous ajoutez à la préparation ainsi que le bouquet garni, la pulpe de tomates et la pomme pelée et coupée en petits dés.
Saupoudrez de piment d'Espelette.
Couvrir et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
En fin de cuisson, égouttez le porc et maintenez-le au chaud dans un plat profond.
Filtrez la sauce, ajoutez la crème et laissez épaissir en battant au moins quelques minutes sur feu vif.
J'ai servi cette viande sur du riz basmati et j'ai arrosé de sauce, puis saupoudrez un peu de coriandre fraîche.
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