Parmentier d'agneau et potimarron aux pruneaux

Publié le par Doria

Une variante de la recette provenant du Saveurs n°205
 
Parmentier-3b.jpg
 
Ingrédients 4 personnes
 
1 kg d'épaule d'agneau coupée en petits morceaux
8 gros pruneaux moelleux
1 oignon
3 cs de miel
30 gr de cerneaux de noix
40 cl de vin rouge
500 gr de chair de potimarron
150 gr de pommes de terre 
25 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
40 gr de chapelure
40 gr de parmesan
1 petite branche de romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites saisir les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, laissez-le fondre 3 min su feu moyen. Ajoutez le miel. Laissez légèrement caraméliser puis versez le vin rouge. Portez à ébullition , ajoutez un grand verre d'eau, le romarin, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure sur feu doux.
Pendant ce temps, épluchez, coupez et lavez le potimarron et les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis passez-les au moulin à légumes. Ajoutez 25 gr de beurre, bien remuer.
Dénoyautez et coupez les pruneaux en morceaux, hachez grossièrement les noix.
Au bout d'1 heure de cuisson de la viande, ajoutez les morceaux de pruneau et les noix, laissez cuire 15 à 20 min.
Laissez tiédir la viande puis effilochez-la grossièrement.
Retirez la branche de romarin du jus de cuisson, faites réduire le jus avec les pruneaux et les noix, mélangez le tout avec la viande.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez la viande dans le fond de 6 plats individuels allant au four. Couvrez avec la purée de potimarron.
Mélangez la chapelure avec le parmesan que vous parsemez sur le dessus de la purée.
Enfournez pour 25 min de cuisson puis 3 min en position grill.
Servir aussitôt avec du persil ciselé.
 
Parmentier-2b.jpg Parmentier-1b.jpg

Publié dans Agneau

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Commenter cet article
G
Joli et délicieux ce parmentier!<br /> Il est original en plus!
M
vraiment magnifique ce parmentier!
C
Ton parmentier a une superbe couleur !
B
Quand je vois ces noix , ça me donne envie .L'année dernière j'avais acheter tout un sac
M
c'est long à faire mais que c'est bon
V
c'est ultra gourmand j'adore
M
Il est superbe de saveurs ce parmentier... Quelle belle idée gourmande à laquelle je goûterais volontiers !<br /> Bises, bonne soirée.
N
Magnifique parmentier<br /> bonne fin de soirée<br /> bises<br /> jojo
A
tu me tentes tu me tentes
S
tu es une petite fée<br /> c'est si délicieux<br /> je te souhaite un agréable weekend<br /> douce soirée<br /> gros bisous
C
Hummmm, ce joli plat me donne vraiment faim, d'autant plus que j'ai rien cuisiné pour ce soir... bisous et bon week end
L
fallait penser a mettre des pruneaux ...<br /> bisous et belle fin de semaine
J
Merci de laisser la cuillère ma chère Doria hi, hi, hi ! Je me servirais avec grand plaisir, ce plat est tellement appétissant, félicitations !!! Bises, bon we. Jeanne
M
Bonjour Doria,<br /> Une recette qui tout en étant originale et inédite pour moi me paraît incontournable et terriblement savoureuse, ce Parmentier à l'agneau parfumé aux pruneaux... quelle belle et excellente idée !<br /> bravo à toi !<br /> Je te souhaite une très belle fin de journée de vendredi, bisous<br /> Jacqueline
N
Cette jolie version du Parmentier me plait beaucoup !! Bonne journée, bises
N
hmmm voilà un parmentier très gourmand et qui change très agréablement !
M
Elle me plait beaucoup ta recette.<br /> Bises,
A
Ce plat a l'air bien délicieux et les photos sublimes comme d'habitude :) Bisous Doria
V
Un très beau plat avec plein de choses que j'aime déguster. A faire très prochainement. Bises et bonne journée. Véro
G
Un parmentier novateur pour moi ! Magnifique et gourmand j'aimerai beaucoup y goûter ! Merci Doria pour cette belle recette ! gros bisous
L
Un plat bien gourmand !<br /> Bon vendredi
T
Une recette très originale!<br /> Belle journée.<br /> Bises.
V
Bonjour Doria, sympa ta recette bises Vénusia
L
C'est trés appetissant avec cette couleur de soleil
V
Rho çà m'a l'air bon et la couleur est top !!!!!!!
C
encore une recette très originale qui m'a l'air succulente!
B
Tu es une fan d'agneau toi;)<br /> Ton parmentier est très beau et appétissant!<br /> Bonne journée Bises
M
un bon parmentier avec du potimarron, très gouteux !<br /> <br /> très bon weekend<br /> manue :))
V
Un parmentier qui change! Bisous
M
Vraiment magnifique!<br /> Bonne journée, ici encore bien neigeuse!
B
hello doria<br /> potimarron, potiron et courge sont les vedettes en ce moment ...<br /> bizz<br /> pat
L
tout simplement sublime, bisous et bonne journée a toi
H
Délicieuse et originale recette, Doria<br /> Bises<br /> Hélène