Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais...
Ingrédients pour une terrine
1 lobe de foie gras entier déveiné
1 truffe
5 cl de jus de truffe
2 cl de cognac
5gr de sel
3gr de sucre
2gr du poivre du moulin
La veille
Mélangez le sucre, le poivre et le sel.
Cassez le lobe en gros morceaux et le saupoudrer de ce mélange.
Mettre le tout dans un récipient, arrosez du cognac et du jus de truffe.
Couvrir et laissez une nuit au frigo.
Le lendemain
Hachez la truffe finement au couteau.
Tapissez le fond d'une terrine, d'une couche de foie gras.
Saupoudrez de la moitié de la truffe haché.
Déposez une nouvelle couche de foie gras.
Saupoudrez du reste de la truffe haché.
Terminez avec le reste du foie gras.
Courvir la terrine et la faire cuire au bain-marie d'eau frémissante dans un four à 95°C pendant 40 min.
Ôtez du four et posez une planchette sur le dessus du foie gras, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Récupérer la graisse, la faire fondre dans une casserole, la filtrer pour couvrir le dessus du foie gras.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo pendant 24 heures avant de la consommer.
Le "diamant noir" de la gastronomie ! Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffenoire du Quercy, que les botanistes nomment tuber melanosporum. Idéal pour faire de belles lamelles de truffes, à préparer avec des pâtes, des pommes de terre, une poularde, un foie gras, des truites...
Les Truffes noires brossées sont des truffes entières de bonne qualité de formes irrégulières.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site des "Produits Régionaux" ici. 
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