Foie gras à la truffe

Publié le par Doria

Foie gras à la truffe
Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 lobe de foie gras entier déveiné
1 truffe
5 cl de jus de truffe
2 cl de cognac
5gr de sel
3gr de sucre
2gr du poivre du moulin
 
La veille
Mélangez le sucre, le poivre et le sel.
Cassez le lobe en gros morceaux et le saupoudrer de ce mélange.
Mettre le tout dans un récipient, arrosez du cognac et du jus de truffe.
Couvrir et laissez une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Hachez la truffe finement au couteau.
Tapissez le fond d'une terrine, d'une couche de foie gras.
Saupoudrez de la moitié de la truffe haché.
Déposez une nouvelle couche de foie gras.
Saupoudrez du reste de la truffe haché.
Terminez avec le reste du foie gras.
Courvir la terrine et la faire cuire au bain-marie d'eau frémissante dans un four à 95°C pendant 40 min.
Ôtez du four et posez une planchette sur le dessus du foie gras, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Récupérer la graisse, la faire fondre dans une casserole, la filtrer pour couvrir le dessus du foie gras.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo pendant 24 heures avant de la consommer.
 
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Le "diamant noir" de la gastronomie ! Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffenoire du Quercy, que les botanistes nomment tuber melanosporum. Idéal pour faire de belles lamelles de truffes, à préparer avec des pâtes, des pommes de terre, une poularde, un foie gras, des truites...
Les Truffes noires brossées sont des truffes entières de bonne qualité de formes irrégulières.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site des "Produits Régionaux" ici. 

Publié dans Terrine salée

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B
Bonjour,pour la cuisson plus que mi-cuit combien de temps? Merci
L
En plus de ta tres belle recette,je viens te dire que je t'ai taguée !
L
Demain ce sera le marché de la truffe à Uzès près d'ou j'habite et je vais y aller faire un petit tour , histoire de me changer les idées.<br /> Je suis d'accord avec toi "la truffe" , la vraie c'est la tuber mélanosporum ! d'ailleurs son prix va avec sa notoriété...<br /> Ton foie gras a l'air merveilleux .<br /> Bonne soirée Doria et bon week end !<br /> Biz
A
Quel bonheur ! il est superbe et quelles délicieuses saveurs. Bisous
B
Belle association et super délicieux ce foie gras
F
La truffe, j'en ai déjà mangé dans un restaurant du sud ouest, mais dans des oeufs brouillés. Même si ça doit être extra avec le foie gras, je l'aime lui nature !<br /> <br /> Je te souhaite une très belle année Doria
H
tu me prends par les sentiments là!
L
Ton foie gras est magnifique et je suis sure qu'il etait tres bon...Cette année ,j'ai fais des cuissons vapeur...et j'ai adoré!.bises
R
bonjour Doria<br /> je te souhaite une bonne journée, demain c'est la dernière ligne droite pour finir cette année 2011<br /> amitiés bises<br /> rené
L
Une magnifique réalisation, je t'en félicite Doria !<br /> Je te souhaite une bonne journée de vendredi.
M
Trop bon. ça fait des années que je n'ai pas mangé de foie gras truffé, tu donnes envie.<br /> Bises et excellentes fêtes
P
mon petit coucou du jeudi soir...<br /> je viens me régaler une seconde fois :)<br /> bizzzzz
E
Je vous souhaite à tous amis poètes<br /> Que cette année puisse vous apporter<br /> Bonheur..santé..prospérité<br /> Tout ce que vous souhaitez<br /> Dans l'espérance d'un avenir meilleur<br /> Ouvrez votre coeur<br /> Noircissez vos pages<br /> Des beaux écrits que sont les vôtres<br /> Reflet du contenu émotionel de nos âmes<br /> Merci de tout coeur d'exister<br /> Je constate à quel point c'est essentiel<br /> Il y a tellement de richesses<br /> Je dis merci à la vie..merci à tous ce grand univers<br /> Sachez que cela me touche énormément<br /> Mes Meilleurs Voeux à tous<br /> <br /> Amitiés Evy
T
Ma bise étoilée du jour (vids à voir chez toutoune et mentale, merci!)
C
Hum une jolie recette qui me plait bien !!<br /> Bonne soirée<br /> bisousssss
L
j adore le foie gras<br /> celui a la truffe doit etre un délice bravo<br /> très belle presentation<br /> bises bonne fete de fin d année
N
le rendu est magnifique, et ce doit être délicieux !
F
Je ne m'en lasse pas... que de bonnes choses !
K
Une très belle et très agréable soirée pour toi Doria en ce dernier jeudi de cette année, bisous<br /> Jacqueline
belle fin de journée<br /> <br /> ti bo<br /> <br /> •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•
C
Miaaam!! qu'est ce que ça donne envie!!!
L
Bisous et belle soirée ....
V
que du bonheur il est superbe<br /> bizz<br /> valou
M
Que de bonnes recettes sur ton blog! Bravo!<br /> Bonne journée et bisous, MamaFati
A
il doit être vraiment exquis ce foie gras!<br /> bonnes fêtes de fin d'année!
D
quelle magnifique terrine mais ... sans le cognac pour moi !!!!<br /> Bisous et bonne journée à toi<br /> domi
A
miam, il a l'air trés réussi ce foie gras<br /> bonnes fêtes !<br /> as
L
il a l'air extra ton foie gras !!!merci du partage, bonne journée
Z
Très beau / bon votre foie gras ! Joyeuses fêtes ! :D
Z
les photos sont splendides. J'en reste sans voix. Je vais fouiller plus amplement dans ton site, il est SUPERBE.
R
bonjour<br /> en Chine aussi il y a des truffes, beaucoup moins cher....mais moins de gout<br /> je te souhaite un très bon jeudi<br /> amitiés bises<br /> rené
O
comme tjrs magnifique photo !!!
K
Voici un duo que je n'ai jamais eu la chance de déguster et je dois bien avouer que c'est une idée fabuleusement gourmande !! Sublime !!<br /> Bisousss<br /> kiki
P
TERRIBLE !!! je m'inviterai bien à ta table....<br /> bizzzzzz
M
Il est magnifique ton foie gras !!! un plaisir de le regarder bise et bon réveillon du 31
A
ça a l'air terrible
C
il est superbe et tes photos le mettent super bien en valeur : bravo...
N
wahouuu c'est une merveille !!!!
P
C'est encore un Chef d'oeuvre gastronomique à ajouter à ton palmares déjà bien long de merveilles culinaires Doria ... J'apprécie outre mesure ce fois gras à la truffe ... Preuve irréfutable de ton<br /> talent de cordon bleu ...<br /> <br /> Mille fois bravo, tu es formidable ... Le cordon bleu continue à trôner majestueusement sur ton blog.<br /> Bisou<br /> Patrick
P
quelle belle texture oulala ;-) Belle soirée !