Desserts divers

Bûche à la mousse de poire, mousse de pralinoise et feuillantine

30 Décembre 2011

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Bûche de noël 1a

Pour ce dernier article du mois de Décembre, je vous présente la bûche que j'ai réalisé pour les fêtes de noël.

Bien que visuellement, elle soit jolie, je dois dire que ce n'est pas une grande réussite culinaire.

Les mousses étaient excellentes au niveau du goût mais l'association avec la coque au chocolat noir, très mauvaise idée !!! Au moment de la couper, j'ai rencontré des soucis. La coque à tendance à se casser et du coup, elle écrase les mousses.

La prochaine fois, il faudra que je trouve une autre idée pour envelopper les mousses.

Je vous donne quand même la recette réalisée.

Bûche de noël 2a Bûche de noël 3a

Ingrédients pour une bûche de 15 personnes

2 tablettes de chocolat noir pâtissier

Faites fondre le chocolat au bain-marie et le versez dans votre moule. Bien répartir le chocolat à l'aide d'un pinceau sur toutes les surfaces du moule. Laissez refroidir 2 heures au frigo.

La mousse de poires

2 grosses boites de poires au sirop

1 gousse de vanille

Le jus d'1/2 citron vert

50gr de sucre complet

5 feuilles de gélatine

300 ml de crème fraîche liquide entière

Mettre la crème dans un récipient, 15 min au congélateur

Épluchez, et couper les poires en morceaux grossiers (faire aussi quelques morceaux plus petits, pour les mettre dans la mousse).
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les poires avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une purée.
Faire chauffer une partie de cette "purée", et y incorporer la gélatine.
Mélangez au reste de purée, et faire refroidir au frigo.
Fouettez la crème en chantilly puis incorporez la purée bien froide à la crème.
Ajouter les morceaux de poire, en mélangeant délicatement.
Versez cette mousse au fond de votre moule
Laissez prendre, au moins 3 h, au réfrigérateur.

La mousse à la pralinoise

200gr de pralinoise

3 blancs d'oeufs

50 ml de crème fraîche liquide entière

2 gr d'agar agar

20gr de sucre complet

Faites fondre la pralinoise avec la crème et le sucre. Au moment de l'ébullition, ajoutez l'agar agar et continuez de remuer pendant 30 secondes avec un fouet. Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige que vous ajoutez délicatement.

Versez cette préparation sur la mousse de poires.

Feuillantine à la pralinoise

200gr de pralinoise

9 paquets de Gavotte

20gr de beurre

Faites fondre la pralinoise avec le beurre.

Ajoutez les Gavottes émiettées.

Versez sur du papier sulfurisé et faites un rectangle de la largeur et longueur de votre bûche.

Laissez refroidir 1 heure et déposez votre feuillantine délicatement sur mousse à la pralinoise.

Laissez prendre votre bûche toute la nuit, voir même la journée en plus.

Décoration

1 lutin

1 sapin de noël

1 nounours

1/2 tablette de chocolat blanc

Dressage

Au moment de servir, démoulez votre bûche délicatement.

Mouillez légèrement le dessus avec un pinceau et de l'eau.

Râpez du chocolat blanc et décorez avec vos personnages.

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caldina

30/12/2013 23:23

Moi j'ai glacé ma buche après démoulage avec un mélange de crème liquide et chocolat noir fondu.Laissé prendre 20 min au frais .Et ai servi aussitôt.Découpage facile.

Gael67

06/01/2012 12:11

Bonne et Heureuse année

❤

❤ Délices de Tunis ❤

04/01/2012 09:53

dommage pour le fait que la mousse s'écrase en coupant car c'est vrai qu'elle a l'air bonne ! Bises et bon mercredi !

Cendrine

03/01/2012 14:45

Bonjour, même si nous sommes en janvier, je connais des gourmands qui auront encore une petite place pour savourer cette très jolie bûche. Je suis sûre qu'elle est excellente. Je n'en ai jamais réussi une alors quand je vois celle-ci, je suis bluffée! Je te souhaite une excellente année 2012! Cendrine

Grenadine

02/01/2012 20:00

Magnifiquement gourmande ta bûche, bonne et heureuse année. Bises.

Ange et Délices

01/01/2012 22:06

Bonsoir Doria Elle est superbe cette bûche est l'association poire/pralinoise doit être un délice et me tente beaucoup ! Je te souhaite une excellente année 2012, bises Angélique

Gut

01/01/2012 17:46

Je te souhaite une bonne et heureuse année Doria ! que 2012 t'apporte plein de bonnes choses à savourer au propre comme au figuré . Bisous

pierre

01/01/2012 12:08

Meilleurs voeux gourmands pour 2012 !Pierre

rené

01/01/2012 02:45

Un grand bonjour Doria En ce dimanche la première journée de 2012, je continue les bonnes habitudes en passant chez toi. merci pour tes gentils vœux Comme c’est la coutume de faire un bilan, cela fait 31 ans que je voyage en Asie et 8 ans que J’habite en Chine. Amitiés bises rené

Bacchus

31/12/2011 21:02

je te souhaite un joyeux réveillon et de belles fêtes pour finir 2011 en beauté. belle et douce soirée

•

•-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•

31/12/2011 20:15

très bon réveillon et très belle année 2012 amuses toi bien ti bo du coeur •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•

Eliane

31/12/2011 19:24

que du bonheur cette buche, la classe a l'état pur ! bravo Doria je te souhaite un merveilleux réveillon de la st Sylvestre a bientot - pour geewizz c'est correct,on peut avoir confiance...

Macaronette

31/12/2011 19:08

Hummm elle est gourmande cette bûche à noter pour les ingrédients pour faire un gâteau ou pour l'an prochain en tout cas très bonne et heureuse année Bises

Soulef amour de cuisine

31/12/2011 18:32

elle est tres jolie bonne annee ma chere

MamaFati

31/12/2011 17:20

Joyeuse et heureuse année Doria! Tous mes voeux de bonheur, santé et prospérité à toi et ta petite famille! Bisous, MamaFati

etudianteauxfourneaux

31/12/2011 16:57

il est trop chou ton petit lutin, j'adore

Clémence

31/12/2011 15:00

une belle bûche gourmande !

kola

31/12/2011 14:53

Bonjour Doria, Une excellente dernière journée de l'an 2011 et une merveilleuse année 2012, bonheur, joie, santé et amour pour toi et tous tes proches, je t'envoie 366 bisous pour chaque jour de cette nouvelle année, Jacqueline

Oranie

31/12/2011 14:50

Une excellente bûche, bonne fin d'année, biz

les délices latifa

31/12/2011 13:08

j adore un très bon melange une magnifique buche bravo bonne journée bonne fete de fin d année

Pauline

31/12/2011 11:58

Miam, une tuerie ^^

Jeanne

31/12/2011 11:02

Magnifique et très parfumé !!! J'aime beaucoup !!! Je te souhaite de passer un bon réveillon !!! Bisous

belbe

31/12/2011 10:59

belle fin d'année Doria 700 ème article sur mon blog avec un petit défi 100 commentaires pour fêter ça ! Bon réveillon

Glycine blanche

31/12/2011 10:45

Elle a l'air délicieuse cette buche !! Je te souhaite un agréable réveillon et profite de ce dernier jour de l'année pour te remercier, non seulement pour tes succulentes recettes, mais surtout pour tes magnifiques photos qui me font toujours rêver... Et ça, c'est le bonheur ! Bises et à l'année prochaine...

biker06

31/12/2011 10:02

HELLO DORIA je te souhaite à toi et à toute ta famille :1 an de Santé, 52 semaines d'Amour, 365 jours de Joie, 8 760 heures de satisfaction, 525 600 minutes de prospérité, 31 536 000 secondes de bonheur. BONNE ANNEE 2012 Comme on dit en Alsacien, e glëckliches nëies. Comme on dit en Créole, bon lanné. Comme on dit en Basque, urte berri on. Comme on dit en Breton, bloavezh mat. Comme on dit en Corse, pace e salute. Comme on dit en Lorrain, Porscht nei Johr. Comme on dit en Provençal, bónna annada. Bref, on ne le dira jamais trop, Bonne année ! Dieu, fais-nous la grâce de voir l’année qui vient et, si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins. bisous Pat

Virginie

31/12/2011 09:59

J'ai réalisé une bûche ressemblante hier mais sans coque en chocolat. Ma mousse aux poires était sur le dessus grâce à la gouttière. Effectivement, on ne pense pas toujours à la découpe qui est parfois délicate... En tout cas, elle est splendide! Bises et bon réveillon!

choupette88

31/12/2011 08:36

Très bon réveillon et bonne année 2012 ! A demain ! bisous

Joelaindien

31/12/2011 01:06

Hello, Je profite de mon passage pour te souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année ! Bien amicalement Joelaindien

rené

31/12/2011 00:50

Bonjour Nous te souhaitons un bon passage en 2012 avec un joyeux réveillon!!!! Que cette année nouvelle t’apporte joie, bonheur, une bonne santé a toi, ainsi qu’à toute ta famille et les amis qui te sont chers. Nous te remercions de tes passages sur notre blog, nous espérons en 2012 te faire encore découvrir beaucoup de choses, continuer le partage avec ton blog, que nous apprécions Amitiés bises de nous trois Qing Sam René Ps : 17h chez vous en Europe, ici nous sommes déjà en 2012

La Titi Rondelle

30/12/2011 23:51

Mmm... malgré les petits défauts que tu cites et qu'on peut corriger, ça devait être drolement bon!! Je retiens la recette. Et si tu mettais une arche peu épaisse de biscuit à rouler pour tenir les mousses? Bonne Fin d'Année! bises

noviceencuisine

30/12/2011 22:47

j'aime beaucoup la forme de ta buche, une belle réalisation qui doit etre trés gouteuse en bouche ^^

Patchouka

30/12/2011 22:40

elle est superbe en tout cas... pour la coque, pourquoi ne pas la remplacer par une meringue ? Passes d'excellentes fêtes de fin d'année... Bizzzzzz

Chris

30/12/2011 22:37

Elle est superbe !!

Alberie26

30/12/2011 21:32

Elle est très gourmande malgrès tout :) Je te souhaite un beau réveillon et une bonne année !! bisous !

isab44

30/12/2011 21:21

elle est SUPERBE cette bûche de NOEL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! belle fin d'année - bises

agnesf

30/12/2011 20:44

ELLE est superbe en tout cas ..mais si tu ne peux pas la couper correctement, j avoue que c est un problème!!!je te souhaite un bon reveillon de la st sylvestre...et on se retrouve l année prochaine!!! biz

christèle

30/12/2011 20:18

elle est magnifique ta bûche bon choix de parfum hummmmmmmmmmmm bisous

Amélie

30/12/2011 20:10

Elle est à tomber, une vrai réussite ! Bon réveillon, bisous

Linda & Picasso ::0079::0071::

30/12/2011 19:43

hummm cellà elle me fait envie! j'en ai vu des buches ces derniers jours , pas toujours très belle ...la tienne donne envie!! et ici aussi j'ai les jacynthes en fleurs des blanches et des bleues ...et les crocus au jardin car il fait trop chaud pour la saison! bisous et $ je repasse dimanche dire bonne année , moi je publie a partir de lundi ...comme avant! un article par jour ...

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30/12/2011 18:21

oh la la beaucoup de saveurs j'aime cette bûche belle soirée ti bo •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•