Foie de Veau à la Vénitienne

Publié le par Doria

Foie de Veau 2C'est une spécialité des plus belles villes d'Italie, cette subtile association d'une viande de très haute qualité, de trompettes de la mort et de persil.
C'est un plat très facile à réaliser et vraiment délicieux !!! Le tout est dans le choix des ingrédients.

Savez-vous ce qu'est la polenta ?
C'est de la semoule de maïs très fine d'origine italienne.
Si vous ne savez pas vraiment avec quoi la déguster, sachez simplement qu'elle peut remplacer les pâtes et riz mais aussi se manger sans accompagnement.
Vous pouvez aussi bien la préparer dans des préparations salées que sucrées.
Pour la trouvée, elle s'achète en version précuite au rayon pâtes et riz des supermarchés.


C'est une recette pour 4 personnes

Le foie de veau
4 tranches de foie de veau
20g de trompettes de la mort déshydratées
20g de beurre
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
2 échalotes émincées
100 ml de fond de veau
100 ml de chianti
1 cs de Tartufata Gusto d'Italia
Pluche de persil pour la décoration

Réhydratez les trompettes de la mort pendant 30 min à l'eau chaude.
Faire suer les échalotes dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et 10g de beurre.
Égouttez les champignons, les ajouter dans la poêle avec les échalotes. Poursuivre la cuisson 5 min.
Ajoutez 50 ml de fond de veau le chianti, baissez le feu, laissez réduire. Réservez.
Dans une autre poêle, saisir les tranches de foie de veau dans 1 cs d'huile d'olive et 10gr de beurre, recto verso pendant 2 min de chaque côté. Réduire le feu.
Versez sur le foie de veau, la préparation à base de champignons et 50 ml de fond de veau.
Poursuivre la cuisson 5 min en retournant régulièrement les tranches de veau.

La polenta
800 ml de lait écrémé
100g de polenta
1 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'italia
4 cs de crème fraîche liquide légère
1 gousse d'ail râpée dans le lait
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cc de ciboulette ciselée

Mettre votre lait et l'ail à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Éteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la crème, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Verdict : Elle est très crémeuse et excellente !

Dressage
Dans 4 assiettes, déposez un peu de polenta puis en son centre une tranche de foie de veau et la sauce sur le dessus.
Décorez avec une pluche de persil avant de servir.

Foie-de-Veau-1.jpg

Cette sauce aux truffes est une sauce artisanale et naturelle à l'huile d'olive extra-vierge : pour réussir simplement d'excellentes pâtes aux truffes !
L'Italie est un pays où la truffe noire ou blanche est très présente, surtout dans les régions du Piémont ou des Abruzzes.

Foie-de-Veau-4.jpg Foie-de-Veau-3.jpg

Publié dans Veau

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B

Je suis végé, mais j'ai fait cette belle recette pour mes parents (boucher/charcutier). Pour moi, juste la polenta et les trompettes, pas de crème ou de lait, tout en végétal mais excellentissime ;
Humm divin. Mes parents ont adorés, le foie de veau était rosé comme ils aiment, bref ce plat est une grande réussite. Belle découverte de la polenta crémeuse, méthode différente de celle frite,
mais surtout gustativement, idéale avec le foie. Merci.


H

je serais curieuse de goûter, tes photos sont très appétissantes!


C

voila un plat comme je les aime, gros bisous doria


L

Hummmm !! trop bon tout ça . j'aime bien les abats .
bonne fin de journée ! bises$$$


C

un délice, je suis une adepte des bonnes viandes!


A

je cuisine le foie de veau émincé..mais avec cette belle recette je pourrais essayer en tranche ... bisous et bon WE +++AE


M

Superbe cette version de cuisiner la polenta!
Bravo encore une fois, excellente journnée!
bises amicales
clic


S

cette recette a reveillé en moi l'envie de foie de veau bonne journée


A

Coucou Doria tu es toute excusée iiih!!! les serveurs on ce demande a quoi ça sert Oh! iiiihm! bisssssssssssous André


L

hum j'adore le foie mon mari fait une recette similaire et je ne tarderais pas à tester la tienne
$$$$
bises
loubna


N

Tu n'es pas la seule à avoir eu l'article publié en 4 ou 5 fois depuis quelques jours, mais le problème vient de chez eux je pense!! Ne t'inquiéte pas c'est pas grave pour moi!
je te fais des bisous
Bonne nuit à demain


J

délicieux ! bonne soirée ! bises et clic ! $$$ !
Jany.


V

une magnifique recette, que je m'empresse de noté car j'aime beaucoup le foie de veau et se lit de polenta que du bonheur merci Doria
bizz
valou


J

hum avec une bonne polenta miam un régal !
bisous et bonne nuit


M

ça doit être très délicieux , bravo
bisous $$$


L

La polenta, je connais bien depuis mon enfance (ayant des origines italiennes), par contre pour avoir été à Venise, elle est assez différente de celle trouvée en France, beaucoup moins colorée et
dans les restaurants ils ont tendance à la servir poêlée sous forme de petits triangles. Inutile de dire que le goût n'est pas celui qu'on retrouve dans la polenta précuite de chez nous.


A

Bien dommage que je n'aime pas le foie car ton assiette est superbe!
bonne soirée Doria
bises
annebetty


L

Je fond pour ce plat qui a l'air d'être un véritable délice


C

un sourire de contentement a la lecture de cette merveille..merci


M

C'est une succulente recette!


N

Très jolie recette (comme toujours)
je n'ai jamais testé la polenta crémeuse et pourtant j'aime beaucoup ce produit.A tester rapidement je pense ;-)
bises
jojo


A

Hoooo comme c'est beau... on se croirait dans un grand resto étoilé !
bisou $


T

La polenta : j'adore et très longtemps que je n'ai pas mangé du foie de veau, alors, pourquoi pas ?


J

Super appétissant ! Bonne soirée, Jessica. Bi$$$


M

Nous aimons le foie de veau et j'aime bien ton mariage à l'italienne.
bisous


B

Huuumm tu me donnes faim!!


D

Merci Doria pour cette belle semaine Italienne.
J'adore cette cuisine !

Délicieuse recette.

Bisous et bonne soirée !
Dan


N

Le foie de veau est une viande que j'aime beaucoup!! tendre et délicieuse! Cuisiné de la sorte c'est exquis!!
Bisous Doria et bonne soirée
§§


V

hum j'adore la polenta !!!


S

sublime, et une très joli présentation
bonne soirée


N

Toujours aussi appétissant !!!


S

je passe mon tour ! désolée mais on n'est pas fan du foie !!!!


M

Une bonne recette riche en vitamines et oligo- éléments, bravo
Bonne journée
Bisous***
Mamafati


L

Entre tes gondoles d'avocats et cette recette, me voilà partie pour Venise le temps d'une visite sur ton blog. Ca a du bon internet...


M

J'aime bien le foie mais mon mari non.Snif!! Ta recette a l'air appétissante.
Bises,


P

Un régal avec des trompettes de la mort!


M

Désolée mais je ne prendrai que la polenta !!!! Bises !


M

ce sera sans le foie pour moi mais ta polenta me fait bien envie...Bizzz


M

J'ai faim tout d'un coup !


A

MOI qui aime venise la je suis servi bisous et bonne soirée