Cassolettes de Rognons de veau à la Forestière

Je vous présente une recette que j'ai pioché sur le blog d'Isa-Marie "Grelinettes et Cassolettes".

J'y ai fais quelques changement mais deux fois rien par rapport à la recette initiale.

Je n'ai qu'un mot à dire : Excellent !!!

Ingrédients pour 2 personnes

1 rognon de veau

2 échalotes

200gr de champignons de Paris

200gr de pleurotes

200gr de cèpes en bocaux

40 ml de Calvados

20 cl de crème fraîche liquide légère

5 branches d'estragon

Huil d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

 Parez le rognon : ôter la petite et fine membrane qui le recouvre et qui n'a peut-être pas été totalement enlevée  par le boucher. Le couper en lamelles épaisses en ôtant la partie blanche qui se trouve au milieu. Placer les lamelles épaisses dans une passoire et faire couler dessus de l'eau bouillante quelques instants. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 6 min en remuant régulièrement. Versez le Calvados, flambez et réservez.

Nettoyez les champignons (champignons de Paris et pleurotes) et égouttez les cèpes. Les couper en lamelles épaisses sauf les pleurotes.

Épluchez et émincez les échalotes, les faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les cèpes ainsi que les champignons de Paris et les faire suer jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajoutez les pleurotes et poursuivre la cuisson afin de colorer le tout.

Ajoutez la crème fraîche, les rognons et laissez mijoter quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Récupérez les feuilles d'estragon. Ciselez les deux tiers que vous intégrez à la préparation en fin de cuisson.

Servir aussitôt avec quelques feuilles d'estragon entières, baies roses.