Bolognaise aux légumes

Publié le par Doria

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La sauce bolognaise est une sauce classique de la région de Bologne, essentiellement à base de sauce tomate et de viande de bœuf. Elle est renommée internationalement comme accompagnement des spaghettis, ce qui ne correspond cependant pas à la tradition de la région bolonaise, où elle est surtout utilisée pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta.
Celle que je vous présente aujourd'hui a été réalisé avec des boules d'or, du persil tubéreux et du panais. Je tiens à préciser que le panais et le persil tubéreux proviennent directement du jardin. Si vous ne trouvez pas de persil tubéreux, vous augmentez la quantité de panais. Ce qui apporte un peu de légumes à ce plat traditionnel.
Demain, je vous présenterais mes lasagnes à la bolognaise aux tubercules.
 
Ingrédients pour 6 personnes  
 
500 gr de haché de boeuf
150 gr de carottes
150 gr de boules d"or
100 gr de persil tubéreux
100 gr de panais
1 oignon de Roscoff
2 gousses d"ail
1 boite de pulpe de tomate
50 gr de concentré de tomates
3 clous de girofle
3 baies de genevrier
2 branches de thym
1 feuille de laurier
10 petites feuilles de sauge
1/2 bouquet de persil ciselé 
2 sucres roux
0,5 gr de safran
2 pincées de cumin
Le zeste 1/2 citron 
500 ml de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Epluchez, lavez et taillez en mirepoix les légumes.
Dans un faitout en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon et l'ail, salez et poivrez puis ajoutez  la viande hachée, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant, afin de la saisir.
Ajoutez l'ensemble des légumes en mirepoix. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min.
Ajoutez le reste des ingrédients, laissez bouillonner une dizaine de minutes puis réduire le feu.
Laissez mijoter 1h30.
 
Sauce-bolognaise-2b.jpg Sauce-bolognaise-3b.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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Commenter cet article
N
Originale cette bolognaise<br /> bises<br /> jojo
J
Une très jolie façon de cuisiner les légumes anciens ! Bizzz
C
A mes yeux elle est parfaite ! J'en ai l'eau à la bouche :)
L
coucou Doria! très bonne sauce avec ces petits légumes! et les petits pains miamiam !!! bonne soirée! bises
A
que de bonnes choses!!!
J
Comment ne pas se régaler avec ces associations de saveurs, bravo ma chère Doria, tu nous proposes un plat magnifiquement revisité, j'adore !!!!!! Je chipe aussi les petits pains !!!! Bises
M
comme ça a l'air bon !!!
C
Un régal !
C
C'est vraiment une belle version de la bolognaise<br /> bises
M
quelle bonne idée !!! cette bolognaise est très parfumée, moi j'adore ta version !<br /> <br /> biz<br /> manue :))
S
hummm je pourrai la manger telle quelle sur une belle tranche de pain de campagne!!! bisous
B
Belle idée , je ne connaissais pas
S
ah je savoure virtuellement<br /> c'est si bon<br /> et ce pain miammmm<br /> Belle fin de journée<br /> Excellente soirée<br /> bisous du mercredi
M
Je te souhaite une bonne journée en ce mercredi, bisous, MamaFati
K
Je prend une assiette et je me sers ! Bisous
T
Très gourmand ce plat!<br /> Bel après midi.<br /> Bisous.
P
Bonjour Doria<br /> Me voila de retour sur la blogosphère après un long voyage au Québec<br /> Que voila de belle recette gourmande chez toi comme toujours )<br /> bonne journée<br /> Oser
M
Bonjour Doria,<br /> Une sauce bolognaise originale et inédite pour moi, j'apprécie beaucoup cette association de légumes anciens, ce doit être particulièrement savoureux, excellente et superbe recette, merci à toi<br /> Je te souhaite une très belle journée de mercredi, bisous<br /> Jacqueline
A
Hmmm de saveurs et de gout excellents surement! Le plus le pain a coté juste un grand miam merci:)Bisous Doria
D
avec des légumes, un vrai délice miiiiiiiam
A
La recette m'a l'air bonne. Mais que sont les boules d'or ?
J
Une bolognaise très gourmande. J'ai pour habitude de mettre des carottes dans ma bolognaise, mais avec ces panais ce doit être délicieux. Bisous
L
Gros coup de coeur pour ta recette Doria - c'était à mon menu hier avec également beaucoup de légumes mais pas de panais ni persil tubéreux, je vais y penser.<br /> Merci de partage ces trésors, bonne journée.<br /> Bisous.<br /> Lylou
C
Quelle délicieuse idée, une autre façon de faire manger des légumes à nos bambins. En tout cas je garde sous le coude ton divin plat lorsque je lis tous les ingrédients que tu as mis, je salive à<br /> mesure et maintenant j'ai faim. Merci pour cet instant Bisous et bon mercredi Pascal
C
Tous ces ingrédients doivent donner de très belles saveurs...
J
Un excellent plat aux saveurs que j'aime Du goût de la couleur, j'adopte
B
Ça change! C'est quoi des boules d'or?<br /> Bonne journée ensoleillée.<br /> Bises
V
Ah oui, voilà une recette pour changer du quotidien! Bisous
D
Une délicieuse sauce surtout faite avec des légumes du jardin... J'adore tous ces légumes et les cuisine régulièrement même si je n'ai pas réussi à faire manger des "boules d'or" à mon mari<br /> !!!!<br /> Bises et bonne journée<br /> Domi
L
Ce doit être bon aussi avec la polenta qui demande un accompagnement, une association à laquelle je n' aurait pas pensé !
N
un bon plat de pâtes bolognaise avec la sauce maison ... ça donne faim tout ça !<br /> bises !
B
j'aime bcp, j'ajoute tout le temps des légumes dans ma bolo<br /> bisous, belle journee
T
Très appétissant ;) !!! Bisous
M
Une délicieuse idée pour accommoder les légumes. J'aime beaucoup mais vraiment beaucoup;o))<br /> Bonne journée<br /> Michèle
C
Cette sauce change de la traditionelle, j'adore aussi ! bisous et bon mercredi :)
L
Super gourmand ! Bon mercredi
V
J'aime beaucoup la sauce Bolognaise et là, avec des légumes, ça doit être bien savoureux, je vais goûter. Bises et très bon mercredi. Véro
L
j'ai fait des bocaux de Bolognaise aux courgettes, cette recette aux légumes d'hiver me plait bien. hop je l'imprime<br /> bon mercredi<br /> bises
T
TITOU, AIMERAIS BEAUCOUP, VOIR ,UNE PHOTO DE TON POTAGER, QUI ME FAIT TANT REVER......... DELICIEUSE, CETTE BOLOGNAISE.....bisous bisous TITOU.........
V
J'en fait de la sauce bolognaise,elle est bonne mais la tienne a l'air trop bonne et bien goûteuse !!! ( il y a plus d'ingrédients ), et je ne connais pas les boules d'or!!!