La sauce bolognaise est une sauce classique de la région de Bologne, essentiellement à base de sauce tomate et de viande de bœuf. Elle est renommée internationalement comme accompagnement des spaghettis, ce qui ne correspond cependant pas à la tradition de la région bolonaise, où elle est surtout utilisée pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta.
Celle que je vous présente aujourd'hui a été réalisé avec des boules d'or, du persil tubéreux et du panais. Je tiens à préciser que le panais et le persil tubéreux proviennent directement du jardin. Si vous ne trouvez pas de persil tubéreux, vous augmentez la quantité de panais. Ce qui apporte un peu de légumes à ce plat traditionnel.
Demain, je vous présenterais mes lasagnes à la bolognaise aux tubercules.
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de haché de boeuf
150 gr de carottes
150 gr de boules d"or
100 gr de persil tubéreux
100 gr de panais
1 oignon de Roscoff
2 gousses d"ail
1 boite de pulpe de tomate
50 gr de concentré de tomates
3 clous de girofle
3 baies de genevrier
2 branches de thym
1 feuille de laurier
10 petites feuilles de sauge
1/2 bouquet de persil ciselé
2 sucres roux
0,5 gr de safran
2 pincées de cumin
Le zeste 1/2 citron
500 ml de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Epluchez, lavez et taillez en mirepoix les légumes.
Dans un faitout en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon et l'ail, salez et poivrez puis ajoutez la viande hachée, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant, afin de la saisir.
Ajoutez l'ensemble des légumes en mirepoix. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min.
Ajoutez le reste des ingrédients, laissez bouillonner une dizaine de minutes puis réduire le feu.
Laissez mijoter 1h30.
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