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Boeuf - Gibier

Boeuf bourguignon

19 Janvier 2011

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Une recette typiquement bourguignonne....
 
Boeuf-Bourguignon-1a.jpg
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,2kg de boeuf bourguignon
150gr de poitrine de porc fraîche
300gr de champignons de Paris
250gr de petits oignons
4 carottes
4 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
750 ml de bourgogne rouge
1 tablette de bouillon de boeuf
100gr de beurre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
3 cs de farine
1 cs de sucre en poudre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la poitrine de porc avec la couenne en petits lardons.
Coupez la viande de boeuf en gros dés.
Dans une poêle, faites rissoler à feu vif dans 2 cs d'huile d'olive les morceaux de viande de boeuf de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il brunissent.
Rangez les morceaux de viande au fur et mesure dans une grande cocotte. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser.
Ajoutez 50gr de beurre et la farine. Faites roussir la farine jusqu'à ce qu'elle ait la couleur du caramel foncé. Allumez le gril du four.
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et hachez-les. Mettez ces légumes dans la cocotte. Salez, poivrez et glissez la cocotte dans le four. Laissez encore brunir viandes et légumes 10 min sous le grill.
Mouillez avec le vin. Pelez, écrasez et ajoutez l'ail, puis la tablette de bouillon, le bouquet garni ainsi que 400 ml d'eau. Portez à ébullition tout en remuant, puis couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites blondir à feu doux les lardons dans une sauteuse avec 50gr de beurre. Nettoyez les champignons et ajoutez-les avec les petits oignons dans la sauteuse. Salez, poivrez, couvrir et laissez cuire 15 min tout en remuant fréquemment.
Pour servir, disposez le boeuf bourguignon dans un plat de service, entourez-le de la garniture et servez, accompagné de pommes de terre ou de pâtes.
 
Boeuf-Bourguignon-2aa.jpg Boeuf-Bourguignon-3a.jpg 
 
Conseil : Vous pouvez également ajouter un gros os à moelle dans la cocotte. En se délitant, la moelle donnera du corps et du liant à la sauce. Servez accompagné d'un vin corsé.
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Commenter cet article
B
Boeuf bourguignon
07/03/2015 04:49
Merci pour le partage de votre recette Doria ! Les photos ouvrent l'appétit.<br /> <br /> - Romain
J
jessica
18/06/2011 12:26
<br /> bonjour<br /> ça me donne terriblement envie d’essayer,Une combinaison de parfums qui pique ma curiosité et qui m'apparaît délicieuse!<br /> <br /> <br />
C
chef cuistot
02/02/2011 00:21
<br /> Très appétissante ta cocotte, ca donne réellement envie. Bonne idée l'os à moelle.<br /> <br /> <br />
P
patou
23/01/2011 09:34
<br /> Jadore les plats mijotés, et de circonstance avec le temps, moi je mets des pommes de terre en plus.<br /> bon dimanche<br /> Bisous<br /> patou<br /> <br /> <br />
•
•-~•*&#039;Ś Ő Ń Ŷ Á&#039;*•~-•
22/01/2011 20:26
<br /> je te souhaite un doux weekend<br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br /> •-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-•<br /> <br /> <br />
C
choupette88
22/01/2011 15:37
<br /> Miam miam...ta recette me plait bien !<br /> bonne am et bon dimanche<br /> bisous<br /> <br /> <br />
R
RANOUZA
21/01/2011 18:23
<br /> bravo pour ce plat reconfortant!<br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br />
V
Véronique
21/01/2011 09:46
<br /> Je n'ai pas encore eu l'occasion d'en faire de l'hiver, alors avec un bon os à moelle, je pense que pour mon déjeuner dominical, ce sera parfait. Je retiens ton idée de caramélisation.<br /> <br /> <br />
N
nanouspm
20/01/2011 23:56
<br /> Je viens te faire un petit coucou lors d'une rare connexion. Je te souhaite une très bonne année 2011. ta fille est revenue des Kerguelen ?<br /> <br /> <br />
C
Carvalho Maria
20/01/2011 23:14
<br /> Salut Doria, hummmm c'est vraiment très bon ton boeuf bourguignon, et une belle présentation comme toujours, bonne nuit bises<br /> <br /> <br />
F
Fanie
20/01/2011 21:21
<br /> Une recette qui nous réchauffe.<br /> Bisous<br /> Fanie<br /> <br /> <br />
A
Alaro
20/01/2011 21:08
<br /> miam miam un délicieux plat mijoté ! vous avez du vous régaler ;-)<br /> <br /> <br />
N
nibele
20/01/2011 20:47
<br /> merci pour pour le commentaire on ne sait jaais si un jour tu passe par là et ben tu es la bienvenue<br /> bonne soirée!!<br /> bises!!!<br /> <br /> <br />
1
1001 Tables
20/01/2011 19:55
<br /> Bonsoir Doria !!!!!<br /> <br /> Je te remercie pour les gentils messages que tu me laisses<br /> sur mon site, ainsi que les commentaires sur les compo florales ou tables que je réalise !!!!<br /> Un vrai bonheur de te lire !!!!!!!!!<br /> Bonne soirée !!!!!<br /> Bizzzzzzzzzzzzzz<br /> 1001 Tables<br /> <br /> <br />
J
Jeanne
20/01/2011 19:55
<br /> Parfait et c'est juste l'heure de passer à table, bravo ! Belle et douce soirée. Jeanne<br /> <br /> <br />
N
Nat
20/01/2011 19:49
<br /> Un bon plat d'hiver qui a toujours du succès !! bises<br /> <br /> <br />
L
Linda &amp; Picasso ::0079::0071::
20/01/2011 19:39
<br /> Bisous du soir<br /> <br /> <br />
E
entecade
20/01/2011 19:07
<br /> et un bon rouge bises **<br /> <br /> <br />
E
Elisa Boelle
20/01/2011 19:06
<br /> J'adoooore !!!!<br /> <br /> <br />
C
Cécile
20/01/2011 17:58
<br /> c'est un plat délicieux que j'hésite encore à réaliser, j'ai peur de le rater!bonne journée! bisous.<br /> <br /> <br />
L
lydie
20/01/2011 17:10
<br /> J'adore ce plat ,en cette période,ça nous réchauffe!!!!<br /> <br /> <br />
H
hanane
20/01/2011 17:09
<br /> une valeur sure , tres belle journee a toi<br /> <br /> <br />
G
gael67
20/01/2011 14:34
<br /> j'adore ce plat, mais pas les enfants, du coup, je n'en fais que rarement...<br /> bonne aprem<br /> <br /> <br />
E
Eliane
20/01/2011 14:14
<br /> Bonjour Doria, passage amical du jeudi<br /> <br /> belle apres midi , amie **<br /> <br /> <br />
A
AE
20/01/2011 13:57
<br /> Un mijoté parfait en hiver. Aromatisé comme il se doit avec une viande tendre et juteuse. Nous on adore ce genre de plat!<br /> <br /> Merci Doria<br /> Bizz et bonne fin de semaine<br /> AE<br /> <br /> <br />
I
Isa-Marie
20/01/2011 12:17
<br /> Ta recette donne vraiment envie !<br /> J'adore ces plats en sauce à cette période ci de l'année !<br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
T
thierry042
20/01/2011 10:29
<br /> En ce jeudi très froid je passe vous dire bonjour et vous souhaite une très bonne journée<br /> <br /> <br />
M
Méli
20/01/2011 10:14
<br /> Alors ça, malheureusement, je n'en mange pas. Mais mon homme serait heureux d'un tel plat! hihi<br /> <br /> <br />
L
Lucile
20/01/2011 10:04
<br /> Oh la la le boeuf bourguignon c'est super bon !<br /> <br /> <br />
I
itachi
20/01/2011 09:42
<br /> hello!!<br /> je viens te souhaiter un bon jeudi<br /> merci de l'info (carré boeuf) c'est vrai que c'est moins cher qu'en boucherie, je me laisserai peut être tenter :)<br /> @demain!<br /> bises**<br /> <br /> <br />
V
Valérie ( Franche-Comté )
20/01/2011 09:27
<br /> Un plat incontournable qui a tendance à disparaitre de nos marmites, tellement elle est améliorée… tu lui rends un bel hommage<br /> Je te souhaite un bon jeudi, la neige est de retour en Franche-Comté<br /> <br /> Bise, Valéri€.<br /> <br /> <br />
S
sigrid
20/01/2011 09:11
<br /> un bon classique toujours apprécié en cette saison bonne journée bizz<br /> <br /> <br />
E
entecade
20/01/2011 07:51
<br /> bon jeudi bises **<br /> <br /> <br />
M
missgourmande
20/01/2011 00:00
<br /> un plat de saison bien savoureu...bizzzz<br /> <br /> <br />
B
babychocolate
19/01/2011 22:42
<br /> recette typique et classique mais qui plait toujours a ma table<br /> <br /> <br />
A
Antoine
19/01/2011 22:40
<br /> Avec un bon morcerau de boeuf de monsieur le boucher c'est vraiment un classique que j'adore, et encore plus le lendemain !<br /> <br /> <br />
P
Pillow Kitchen
19/01/2011 22:34
<br /> Un plat que j'adore ! J'aime l'idee d'y jeter une tablette de bouillon(chose que je ne fais pas, je ne mets que du vin rouge...), je note donc ! Bises et bonne soiree !<br /> <br /> <br />
N
nibele
19/01/2011 22:13
<br /> tres bon plat ,plein de saveurs comme d'habitude<br /> bisous et bonne soirée!!!<br /> <br /> <br />
J
josiane
19/01/2011 21:36
<br /> un plat bien agréable en cette saison et tous ces petits oignons houa cela devait être bien bon. Bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br />
F
Franléo
19/01/2011 21:26
<br /> J'adore les plats mijotés qui embaument la maison et qui font demander: "qu'est-ce qu'on mange de bon?"<br /> Bises.<br /> <br /> <br />
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