Filet de Saint-Pierre, courgettes et tomates aux anchois

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose une recette légère avec beaucoup de saveurs. Le goût est dans la qualité des produits choisis.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

4 filets de Saint-Pierre séparés en deux dans le sens de la longueur
8 filets d'anchois roulés avec câpres de chez Gusto d'Italia
500g de courgettes jaunes
400g de tomates Roma
1 oignon rouge
Le jus d'un citron 
3 gousses d'ail
4 branches de persil
Huile d'olive extra vierge Bio de chez Gusto d'Italia
Quelques feuilles de basilic
Sel de de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Décoration
Quelques branches d'aneth et feuilles de basilic
Crème condiment de vinaigre balsamique de chez Gusto d'Italia

Faire mariner les filets de Saint-Pierre dans un mélange de 4 cs d'huile d'olive, le jus du citron, quelques feuilles de persil entier, sel de Guérande et poivre. Laissez 1 heure au frigo dans une boite hermétique.
Emincez l'oignon rouge et coupez en petits dés les courgettes et 300g de tomates.
Saisir l'oignon rouge dans une poêle avec 3 cs d'huile d'olive, ajoutez les légumes et laissez réduire 10 min. Salez, poivrez, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, quelques feuilles de basilic ciselées et poursuivre la cuisson 5 min et réservez au chaud.
Dans une casserole, coupez grossièrement les 100g de tomates restantes avec 1 cs d'huile d'olive et laissez compoter 5 min à couvert. Ajoutez 1 gousse d'ail pressée, poursuivre la cuisson de quelques minutes supplémentaire. Passez cette préparation au moulin aux légumes afin d'extraire une sauce tomates. Remettre cette préparation sur le feu et ajoutez 4 filets d'anchois aux câpres coupés très fin. Laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à épaississement de la préparation.
Égouttez les filets de Saint-Pierre et les saisir de chaque côté dans une poêle chaude pendant 2 min.

Dressage
Dans chaque assiette, décorez de branches d'aneth sur lequel vous déposez 2 filets de Saint-Pierre.
Dans un cercle à mousse de petite taille, remplir du mélange de légumes. Démoulez et versez 1 cs de sauce tomates aux anchois et câpres puis ajoutez sur le dessus un anchois roulé.
Complétez la décoration avec quelques petites feuilles de basilic, d'huile d'olive et de quelques gouttes de réduction balsamique.


 

Ces filets anchois au goût très fins sont péchés dans la mer méditerranée et préparés artisanalement : il sont enroulés autour d'une câpre et conservés dans l'huile d'olive.

Ingrédients 100% naturels  : Anchois (55%), Huile d'olive, sel marin, câpres.

Le producteur est FRANTOIO DI SANT'AGATA D'ONEGLIA en Ligurie, au bord de la mer (Ouest de l'Italie).

Cette spécialité est excellente à l'apéritif ou enrichira également vos salades, vos pâtes ou vos risotti aux fruits de mer. C'est également un must pour garnir la pizza Margherita.

Gusto d’Italia (www.gustoditalia.eu) est une épicerie fine italienne sur internet qui propose une sélection de produits gastronomiques rares, naturels et de qualité artisanale. Ils sélectionnent producteurs et produits pour offrir d'authentiques spécialités italiennes aux clients, sans autre intermédiaire.

Le choix est vaste parmi des produits de haute qualité issus du terroir italien : pâtes, riz, antipasti, huiles d’olive, vinaigres balsamiques, vins, douceurs, cafés, chocolat, etc. Une ligne BIO existe également, ainsi qu’une sélection « Cadeaux ».

Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
U
Oh! Ca doit avoir un de ces goûts...
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M
Quelle jolie assiette, bien présentée ! Voilà un plat plein de saveurs et de finesse.
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C
Cette assiette me convient à merveille aussi bien dans les saveurs que dans sa préparation!
Bisous, bonne journée
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A
Quels parfums et saveurs réunis, le poisson avec de l'aneth, c'est fantastique. Photos et présentation encore vraiment superbe, bravo. Bises
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L
Un plat tout simplement superbe qui me donne envie d'y gouter *.* Ca a l'air succulent
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C
Je ne sais pas si je connais ce poisson, mais quelle jolie assiette !
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M
Ca a l'air léger, divin :-)
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L
Magnifique ce plat, les photos parlent d'elles-mêmes, la présentation est superbe,digne d'un grand chef.
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M
des ingrédients de qualité dans une superbe assiette de présentation !! bravo c'est très coloré !!
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V
Une assiette légère et pleine de saveurs! Je vois qu'on est sur la même longueur d'ondes ;-)
Bises et belle journée.
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M
La combinaison tomates-anchois, j'adore. Bravo pour la belle assiette qui me donne déjà faim à 8h30.
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N
mmmm, j'ai mangé, pourtant je ne sais pas pourquoi, me voilà prise d'une petite faim !
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B
Sans les anchois pour moi sinon,je prends volontiers le reste!!!
Bisous.
Caro
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S
Superbe présentation! Et puis ça a l'air délicieux!!!
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L
Une assiette superbement apprêtée comme toujours:) Ça semble drôlement bon!!xxx
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F
Une recette bien savoureuse... je goûterais bien un p'tit anchois, là... Bises.
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K
Le saint-pierre est un poisson très fin !!!! J'adore bisous
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N
Des parfums que je sens d'ici. C'est une très belle assiette. bises
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M
une assiette très appétissante et légère, sublime !!!
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C
tu nous régales encore une fois ma belle !! Merci
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R
tes photos rendent tes plats forts alléchants ! bravo !
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C
Magnifique assiette !!!
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S
Absolument très jolie assiette ensoleillée...et côté saveurs, cela est vraiment pas mal !!!!
Bises
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J
Je n'ai jamais mangé de saint pierre mais je ne demande qu'a apprendre
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J
Merci pour l'information, je croyais que j'avais oublié une manipulation sur le site, maintenant je suis rassurée
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P
Une jolie présentation, un délicieux plats et de bonnes saveurs!!! J'adore ce genre de repas!
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P
Quelle superbe présentation (comme toujours)!!! Cette assiette me fait bien envie, vous avez du vous régaler!!!
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J
oh je sens que je vais aimer...bises
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C
quelle magnifique assiette avec toutes ces saveurs ce plat doit être délicieux rien que le regarder ça donne envie!
bisous
bonne soirée
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A
quelle assiette !!!!! bise
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D
Ce plat a effectivement l'air délicieux et tout à fait léger. Ce qu'il me faudrait en ce moment. Je garde précieusement ta recette, elle me plait beaucoup.
Merci pour ton petit mot, je vois que toi aussi tu aimes les animaux, cette petite chatte est celle d'amis venus passer quelques jours au Croisic, elle est adorable. A bientôt, gros bisous.
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S
Une magnifique assiette de poisson accompagné de jolis légumes, le tout bien relevé. Que demander de plus à part...je veux bien une assiette ! ;)
Tes courgettes sont superbes !
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C
des ingrédients de choix!
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A
je vais aller faire un tour chez Gusto histoire de prendre l'air d'Italie magnifique plat de poisson
bises
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O
Une assiette qui donne envie de tout manger lollllll, biz
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C
si c'est léger ça me va ;)
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P
tu me donnes envie de manger ton assiette bz patmamy
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N
C'est beau et c'est fin. Que demander de plus?
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B
un vrai délice pour les papilles mais aussi pour les yeux...bon mardi
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B
c'est un plat de poisson aux saveurs du sud et de l'été, merci pour ce rayon de soleil, c'est un délice.Bises
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