Petites seiches aux épinards et aux tomates séchées

Aujourd'hui, une petite variante autour d'un même plat :
Version mer et version terre.....



Dans votre panier, il vous faut :

400g de petites seiches
1 gros oignon blanc
2 piments doux
2 branches de céleri
300g de petits champignons de Paris
300g de feuilles d'épinards
150g de tomates
10 tomates séchées de chez Gusto d'Italia
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail dégermée
Huile d'olive Extra Vierge Bio de chez Gusto d'Italia
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet de persil plat
1 cs de farine
Un peu de parmesan

Coupez en gros dés l'oignon, les piments doux et les branches de céleri. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à coloration. Salez et poivrez. Ajoutez les 300g de champignons de Paris entiers après les avoir essuyer avec un torchon et supprimez les pieds, continuez la cuisson pendant 10 min. Versez cette préparation dans un récipient.
Coupez en tronçons d'1 cm les seiches et les faire dorer dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez avec la farine, mélangez et laissez colorer. Versez le vin blanc ainsi que le persil ciselé. Portez à ébullition. Rajoutez la préparation précédente, couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 min.
Coupez les tomates en quatre et les mettre dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la gousse d'ail. Laissez mijoter 10 min. Passez cette préparation au moulin à légumes pour extraire la purée.
Rajoutez cette purée de tomates au plat qui mijote ainsi que les tomates séchées coupées en gros dés.
Poursuivre la cuisson 15 min de plus.
2 min avant la fin, ajoutez vos branches d'épinards que vous aurez préalablement coupé en deux dans le sens de la longueur et supprimer les côtes.
Servir dans 4 cassolettes et parsemez d'un peu de parmesan frais.



Pour ceux et celles qui n'aiment pas les seiches, voici une version avec de l'agneau :

Sauté d'agneau aux épinards et aux tomates séchées

Pour cette version, il vous faut :

Une selle d'agneau d'environ 700g
1 gros oignon blanc
2 piments doux
2 branches de céleri
300g de petits champignons de Paris
300g de feuilles d'épinards
150g de tomates
10 tomates séchées de chez Gusto d'Italia
1 verre de vin rouge
1 gousse d'ail dégermée
Huile d'olive Extra Vierge Bio de chez Gusto d'Italia
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet de persil plat
1 cs de farine
Un peu de parmesan

Coupez en gros dés l'oignon, les piments doux et les branches de céleri. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à coloration. Salez et poivrez. Ajoutez les 300g de champignons de Paris entiers après les avoir essuyer avec un torchon et supprimez les pieds, continuez la cuisson pendant 10 min. Versez cette préparation dans un récipient.
Désossez et dégraissez la selle d'agneau et coupez la viande en gros cubes. Saisir la viande dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez avec la farine, mélangez et laissez colorer. Versez le vin rouge ainsi que le persil ciselé. Portez à ébullition. Rajoutez la préparation précédente, couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 min.
Coupez les tomates en quatre et les mettre dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la gousse d'ail. Laissez mijoter 10 min. Passez cette préparation au moulin à légumes pour extraire la purée.
Rajoutez cette purée de tomates au plat qui mijote ainsi que les tomates séchées coupées en gros dés.
Poursuivre la cuisson 30 min de plus.
2 min avant la fin, ajoutez vos branches d'épinards que vous aurez préalablement coupé en deux dans le sens de la longueur et supprimer les côtes.
Servir dans 4 plats individuels et parsemez d'un peu de parmesan frais.

Ces tomates séchées sont moelleuses et d'un goût très fin.

Pour accompagner vos bruschette (pains grillés) à l'apéritif, pour toutes les utilisations en cuisine (sauces, salades, accompagnements) ou comme touche finale sur vos plats.

Ingrédients : tomates séchées, huile de tournesol, câpres, basilic, vinaigre de vin blanc, ail, origan, acide citrique.

Produite de façon artisanale dans la région des Abruzzes (Centre Est de l'Italie) par CONTADO DEGLI ACQUAVIVA.

Deux recettes pour rendre tout le monde d'accord à table.
Laquelle préférez-vous ?
Celle avec les petites seiches ou celle avec l'agneau ?