Filet mignons rôti et ses crozets aux champignons des bois

Publié le par Doria

De retour d'un week-end en forêt de Brocéliande (je vous en parlerais dans un prochain billet), j'ai improvisé ce plat avec quelques restes de mon frigo et placards. Trop fatigué pour aller faire les courses, je ne suis tout de même pas déçu du résultat.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

1 filet mignon de 800g
200g de crozets de Savoie aux chanterelles
30g de trompettes de la mort séchées et réhydratées des Produits Régionaux
30g de tomates séchées
200 ml de bouillon de poule
100 ml de crème fraîche légère
30g de parmesan râpé
1 cs d'huile de truffe des Produits Régionaux
1 cs d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 branche de thym
3 branches de persil
2 branches de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Quelques tours de Moulin à épices orientaux de Nat et Bio

Badigeonnez votre filet mignon à l'huile d'olive, salez et poivrez. Le mettre au four pour 25 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau salée au gros sel de Guérande et y faire cuire les crozets pendant 20 min. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Faire revenir dans l'huile de truffe l'oignon émincé puis ajoutez les trompettes de la mort coupées en morceaux. Puis mouillez avec les 200 ml de bouillon de volaille, la branche de thym, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min et introduire les tomates séchées préalablement émincées au couteau. Laissez la préparation se réduire au 2/3 puis ajoutez la crème fraîche et continuez la réduction jusqu'à 1/3 de son volume. En fin de cuisson ajoutez le persil et la coriandre ciselés.
Reversez les crozets dans cette sauce et ajoutez le parmesan.

Dressage :
Découpez votre viande en tranches et disposez de 3 tranches dans chaque assiette.
Déposez à côté un cercle à mousse que vous remplissez de crozets et mettre sur le dessus 2 tomates séchées et un brin de coriandre.
Donnez sur la viande 3 tours de Moulin à épices orientales et servir aussitôt.

Publié dans Porc

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F

Quelle belle assiette, elle me saute au ventre comme toujours quand je vois tes jolies photos!!!
Bisous et très bonne soirée
Fanie


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E

Recette original et très bonne. Cependant un peu trop de champignons dans les crozets et on ne sent pas l'huile de truffe.


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S
huumm, les crozets, j'aime beaucoup !
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V
ta recette improvisée me plait beaucoup, bravo Doria belle inspiration
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S
Elle est géniale ta recette, avec les crozets, j'adore
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G
Et bien, pour une improvisation le résultat est plutôt magnifique et très raffiné!! Bravo!
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G
un plat qui m'a l'air vraiment délicieux!
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M
délicieux crozets joliment présentés ! bises
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B
Et bien,même quand tu es fatiguée,tes plats sont toujours très bons et beaux!!!
Bisous.
Caro
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J
très appétissant...bises et bonne nuit
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S
Quelle belle assiette si tentante, mais hélas point de crozets dans toute la région , il faut que je pense à m'en faire ramener de France ;-)
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A
pal mal l'impro....super pour les crozets je n'ai encore jamais testé et cela me donne vraiment envie d'y goûter. bise
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N
brocéliande, c' est pas loin de chez moi !!!
digne d'un gastro ce que tu proposes avec des restes de ton frigo.bises
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K
superbe présentation!!tu es pleine de ressources!!bises!
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G
bravo comme d'hab tu nous gate.
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I
J'attends avec impatience le résumé de ton week end, un plat très joliment réalisé. bises
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N
Supebe assiètte, très appétissante. Bravo
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M
on aurait presque limpression detre à lombre entrain de déguster ce magnifique plat
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C
Ah les crozets, j'en fais souvent, c'est délicieux. As tu vu le Roi Arthur ou Lancelot dans la forêt de Brocéliande?
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G
tu fais des merveilles avec les restes du frigo !j'aime ce plat plein de saveurs
bon après-midi
Gali
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A
C'est une très belle assiette, ta présentation est toujours très belle ! bisous
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S
miam,miammmmmmmmmmmmm

bonne journée
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W
c'est un plat qui m'interesse autant pour la viande que pour son accompagnement, hhhhmmmmm
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C
Je ne mange pas beaucoup de viande mais le filet mignon j'adooore ça , et ton accompagnement me va à 100 % !

* * Bises & passe une bonne journée
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J
Les crozets : un vrai délice !!!
Belle journée
Bizouxxxxxxxx
Jeannelou
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L
Jolie assiette ! A teser mais avec une autre viande pour moi ^^ bises
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A
Superbe ton plat, j'aime beaucoup !! Bisous
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F
"Pas déçue du résultat"!!! Je pense bien, il est magnifique ce plat "du placard". Bravo. Ton blog est très joli.
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S
chez toi même les recettes avce les restes sont dignes d'un resto...je ne sais pas comment tu fais mais tu m'épates
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E
Il faut absolument que je goûte à ces fameux crozets !
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S
Pour de la cuisine de "placard", c'est plutôt réussi.
Bisous.
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L
Tes assiettes sont tellement appétissantes Doria:)xxx
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C
Le filet mignon et les crozets, j'adore ! bises
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L
un plat vraiment très appétissant que voila
onc je prendrais le menu du jour lol
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S
Coucou,Doria

Une trés bonne idée ta recette de filet mignon avec des champignons des bois.

Il me reste des champignons que j'ai fait séchés cet automne,il ne me reste plus qu'a prendre un filet mignon chez mon boucher.

et hop j'imprime ta super recette que je ferai certainement ce week-end.

Bises

Sandrine
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M
Pour un repas improvisé, c'est plutôt bien élaboré, et très appétissant ... les crozets font encore partie des ingrédients que je n'ai pas encore testé, il faut que je remédie à cela !
Bises.
Marie
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C
Les crozets cuisinés de cette facon : une bonne idée qui change de mon traditionnel gratin. Bonne soirée
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M
Le filet de porc s'apprête de tellement de façons et il est toujours bon. Toutefois, ce sont les crozets qui m'intriguent...
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B
C'est une assiette pleine de saveurs, bisous!
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D
Très beau et sûrement très bon!!!
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