Filet mignons rôti et ses crozets aux champignons des bois

De retour d'un week-end en forêt de Brocéliande (je vous en parlerais dans un prochain billet), j'ai improvisé ce plat avec quelques restes de mon frigo et placards. Trop fatigué pour aller faire les courses, je ne suis tout de même pas déçu du résultat.

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

1 filet mignon de 800g
200g de crozets de Savoie aux chanterelles
30g de trompettes de la mort séchées et réhydratées des Produits Régionaux
30g de tomates séchées
200 ml de bouillon de poule
100 ml de crème fraîche légère
30g de parmesan râpé
1 cs d'huile de truffe des Produits Régionaux
1 cs d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 branche de thym
3 branches de persil
2 branches de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Quelques tours de Moulin à épices orientaux de Nat et Bio

Badigeonnez votre filet mignon à l'huile d'olive, salez et poivrez. Le mettre au four pour 25 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau salée au gros sel de Guérande et y faire cuire les crozets pendant 20 min. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Faire revenir dans l'huile de truffe l'oignon émincé puis ajoutez les trompettes de la mort coupées en morceaux. Puis mouillez avec les 200 ml de bouillon de volaille, la branche de thym, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min et introduire les tomates séchées préalablement émincées au couteau. Laissez la préparation se réduire au 2/3 puis ajoutez la crème fraîche et continuez la réduction jusqu'à 1/3 de son volume. En fin de cuisson ajoutez le persil et la coriandre ciselés.
Reversez les crozets dans cette sauce et ajoutez le parmesan.

Dressage :
Découpez votre viande en tranches et disposez de 3 tranches dans chaque assiette.
Déposez à côté un cercle à mousse que vous remplissez de crozets et mettre sur le dessus 2 tomates séchées et un brin de coriandre.
Donnez sur la viande 3 tours de Moulin à épices orientales et servir aussitôt.