Médaillons de lotte basilic pourpre aux câpres et olives

Publié le par Doria

Je vous propose une entrée raffinée qui ferait de l'effet servie à table. C'est un peu long à préparer (puisqu'il faut le préparer la veille) mais relativement simple. Toute cette association de saveurs est bien délicieuse et enchantera les palets de vos convives.


Pour 4 assiettes, il vous faut :

400g de queue de lotte
1 bouquet de basilic pourpre
4 tomates cerises
2 feuilles de brick
1 avocat
20 ml de Nouilly Prat
Le jus d'un citron jaune
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 pluche d'aneth
Un peu de gomasio

Marinade :
4 cs d'huile d'olive
30 câpres cueillis main de chez Authenticity
2 gousses d'ail
Quelques olives coupées en rondelles
2 graines de coriandre
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Levez les filets de la lotte, ôtez la peau. Les laver et séchez avec un torchon.
Faire mariner les filets pendant une nuit avec tous les ingrédients de la marinade (une petite astuce : je mets tous les ingrédients de la marinade et les filets dans un sac congélateur. Je malaxe doucement, je ferme le sac et je le laisse au frigo.)
Le lendemain, enveloppez les filets de feuilles de basilic pourpre puis les rouler dans un film alimentaire bien serré. Mettre la marinade de côté.
Pocher les filets dans l'eau 15 min à 180°C, puis les laisser refroidir hors cuisson.
Découpez les feuilles de brick en rond à l'aide de cercle à mousse de 8 cm de diamètre, les badigeonner à l'huile d'olive, leur donner une forme de panier à l'aide d'un petit moule à muffins et faire dorer au four pendant 15 min à 180°C. Vous devez confectionner 8 paniers.
Mixez l'avocat avec le sel, le Nouilly Prat et le jus de citron pour obtenir une mousse fine. Avec une poche à douille, garnir de mousse d'avocat les paniers en feuille de brick.
Découpez les filets en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Sur chaque assiette, placez 3 médaillons, 1 tomate cerise, 2 paniers d'avocat, 1 pluche d'aneth et nappez le tout avec un peu de sauce de la marinade en utilisant les câpres et les olives pour décorer vos assiettes.
Soupoudrez d'un peu de gomasio.



Publié dans Crustacés - Poissons

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Y
je craque littéralement devant tes photos et tes réalisations ; bon dimanche !!
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L
Très belle présentation! les photos sont vraiment superbes....
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N
ta présentation est superbe. il me plairait bien d'essayer ta recette. Bises
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G
waaaaaaaw un vrais délice.
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S
belle presentation et tres appetissant !
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L
Une présentation très raffinée et toutes ces saveurs... ce doit être absolument délicieux. Bravo pour toutes ces idées !
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A
Une présentation toujours au top ! J'aime beaucoup les câpres...
Anne
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A
j'adore tes assiettes toujours bien colorées et parfumées..bisous
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R
Bonjour,
Encore une superbe recette et certainement délicieuse. Je me suis permise de mettre un lien depuis mon blog. Bonne journée.
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M
Humm j'adore la lotte!
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C
Tu le fais quand ce livre de cuisine ? Tu l’ouvres quand ce restaurant ? C’est chaque fois plus beau et raffiné ! Toute mon admiration.
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D
ça à l'air drôlement bon tout ça! je goûterais bien à tout x)
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S
magnifique, ton assiette doit être un enchantement des papille !! bise sandra
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M
Très raffinée ton entrée, effectivement. J'ai des envies furieuses de poisson!
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E
Hum ! Les médaillons de lotte sont à eux seuls un régal, alors j'imagine le résultat de l'ensemble !
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S
j'adore la lotte et ton assiette est superbe !!!
bz
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R
Un plat qui est sublimement préparé et présenté!

Bises et bon WE,

Rosa
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G
Ce doit être délicieux ! bises
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D
Très jolie composition ! Bravo !
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M
on dirait un peu des makis!en tout cas tu nous régales toujours!
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M
c'est la fête tous les jours chez toi !!! toujours aussi agréable à voir ....biz
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C
Cette assiette est magnifique, je ne connais pas ce basilic !
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R
Bonsoir Doria , Voila encore une superbe recette , je suis très friand de la lotte et de tes photos . Amitiés , Roland . PS : je me réjouis de te rencontrer à Soissons .
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B
Une assiette très gastronomique, la présentation est magnifique et les mets divins. Bises
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B
Une assiette très gastronomique, la présentation est magnifique et les mets divins. Bises
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P
La présentation est hallucinante, digne de grand restaurant (je crois bien que je te le dis à chaque fois...) et le contenu très très appétissant!
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V
ça fera effectivement sensation, c'est tellement beau! Bravo, bisous
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N
Quelle superbe assiete (comme d'habitude)
et bien tentante, j'aime beaucoup la lotte et là c'est assez original avec le basilic pourpre, que je n'ai encore jamais gouté ni même rencontré.
Bises
jojo
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I
toujours des idées formidables et magnifiques
je vais vite l'essayer j'ai justement de la lotte au congélateur. mais pour les câpres !!! l'homme va faire la grimace, tant pis, je les mangerai à sa place !! ISA
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S
j'aime beaucoup cette marinade
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C
c'est très raffiné en effet, mais quelle belle entrée!
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M
Magnifique recette une fois de plus. Je t'ai ajoutée à ma liste de blogs "coups de coeur"
Bises
Moka
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P
Ça fait très sushis :-D
Très jolie assiette comme toujours, tes photos me ravissent les papilles, Mmmmmm!
bisous
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P
Ça fait très sushis :-D
Très jolie assiette comme toujours, tes photos me ravissent les papilles, Mmmmmm!
bisous
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J
Quel joli plat, c'est une superbe présentation...bises et bonne soirée
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B
Magnifique!!!Bravo.Bisous.Caro
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P
quelle recette savoureuse! et cette présentation ...toujours aussi recherchée ! bravo !
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P
quelle recette savoureuse! et cette présentation ...toujours aussi recherchée ! bravo !
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F
La lotte j'aime beaucoup, mais je ne sais jamais comment la cuisiner, ta recette est superbe et jolie presentation. Bisous
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P
C'est toujours un plaisir de venir sur ton blog, les recettes sont magnifiques. A bientôt.
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