Glace à la vanille et sa nage de fruits rouges

Pour débuter cette semaine, je vous propose une glace à la vanille et sa nage de fruits rouges. La couleur de la glace à la vanille est dû au sucre complet de canne qui est d'une couleur rousse. Elle est très onctueuse et extrênement parfumée !

Pour la réalisation de ce dessert, il vous faut :

Glace à la vanille :

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre complet de canne du Commerce Ethiquable

200 ml de lait écrémé

50g de ricotta

1 gousse de vanille du Commerce Ethiquable

1 cc d'extrait de vanille

Nage de fruits rouges :

200g de fruits rouges surgelés

1 barquette de groseille fraîche

150 ml de jus de cerises griottes à l'Amarena de chez Gusto d'Italia

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre complet de canne puis incorporez le lait.

Mettre le tout dans une casserole, ajoutez les graines de vanille se trouvant dans la gousse que vous aurez préalablement prélevé à l'aide d'un couteau ainsi que l'extrait de vanille.
Portez sur le feu et faire chauffez tout doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir.
A cette préparation, ajoutez la ricotte. Bien mélanger au fouet et mettre le tout à turbiner.
Pendant ce temps, mélangez les fruits rouges décongelées avec le jus d'Amarena.

Dressage :
Dans 4 petites assiettes, mettre un peu de nage aux fruits rouge et une boule de glace à la vanille au milieu. Terminez par quelques grappes de groseilles.
servir aussitôt

La groseille est une petite baie gorgée de jus (82% d'eau), dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100g, proche de celui du citron.
En outre, elle fournit une quantité très importante de minéraux et d'oligo-éléments très variés. Beaucoup de potassium, mais aussi de calcium, de phosphore, de fer, zinc, fluor... Mais son atout principal est sa teneur incroyable en vitamine C qui frôle certains agrumes.
Pour finir, la groseille contient énormément de fibres, pour la plupart des pectines dont leurs vertus régulatrices stimulet les transits paresseux. Pour les intestins les plus sensibles, il est préférable d'ôter la peau et les graines, de consommer que le jus ou en coulis ou en gelée.

 
Je vous présente ses confitures qui proviennent de chez "La Courtisane", une entreprise située au coeur des vergers du Lot et Garonne, dans le Sud-Ouest de la France et s'inscrit dans la plus pure tradition des confitures dites "maison" : du verger au chaudron.
Ses confitures sont garantes 100% végétariennes (sans graisse animale).
Une recette simple; les fruits, du sucre.... et un temps de cuisson réduit pour préserver l'arôme du fruit et ses propriétés.
Il ont une gamme de plus de 15 confitures au choix et sont à votre disposition pour créer toutes sortes de recettes colorées et originales.

Sur la photo de droite, vous pouvez 4 confitures dont les parfums sont :

- Citrouille miassou ( Une confiture extra haut de gamme agrémentée de vanille en gousse et d'un soupçon d'Eau de vie),
- Fraise Cerise,
- Mûre écorces d'Orange (Une gelée extra fine de Mûre et ses écorces d'oranges confites),
- Ananas