Crème de moules de Bouchot au safran

Je vous présente la deuxième recette réalisée par mon mari en guise d'entrée. C'était très parfumée et admirablement bien mis en valeur. Il est à bonne école (lol) et essaie de me copier. Je suis contente de mon élève !! Je lui donne la note de ....  oh ! je vous laisse juger !

Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes, il vous faut :

2 kg de moules de Bouchot

400 ml de vin blanc "Le Canon du Maréchal" du QuaiDélices

Un bouquet de persil

1 branche de thym

Quelque graines de coriandre

2 clous de girofle

Quelques stigmates de safran des Mille et une Épices

1 oignon

2 gousses d'ail

1 échalote

Huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices

1 poireau

300 ml de crème fraîche à 5%

2 cc de fumet de poisson

2 cs de pastis

1 feuille de laurier

Grattez et lavez les moules. Les mettre dans une cocotte avec le vin blanc et 4 verres d'eau. Ajoutez 4 branches de persil, le thym, la coriandre, les clous de girofle, 1 oignon épluché et coupé en deux et les deux gousses épluchées dégermées. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min à couvert. Filtrez au chinois afin de récupérez le jus de cuisson. Réservez.
Faire chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'échalote émincée, le poireau coupé en julienne. Cuire à feu doux 5 min. salez et poivrez. Déglacez au pastis et ajoutez le fumet de poisson délayé dans 1/2 verre d'eau chaude ainsi que le jus de cuisson des moules.  Ajoutez la feuille de laurier. Laissez réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche et les stigmates de safran. Laissez mijoter 5 à  10 min sans cesser de remuer pour rendre la préparation onctueuse.

Dressage :
Dans chaque assiette creuse, mettre 1 louche 1/2 de la crème, déposez sur le dessus des moules décortiquées. En conserver 4 avec la coquille pour la décoration. Parsemez d'un peu de persil ciselé.
Accompagnez ces assiettes de quelques croûtons grillés, frottez à l'ail et légèrement arrosés d'huile d'olive.