Crème de moules de Bouchot au safran

Publié le par Doria

Je vous présente la deuxième recette réalisée par mon mari en guise d'entrée. C'était très parfumée et admirablement bien mis en valeur. Il est à bonne école (lol) et essaie de me copier. Je suis contente de mon élève !! Je lui donne la note de ....  oh ! je vous laisse juger !


Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes, il vous faut :

 

2 kg de moules de Bouchot

400 ml de vin blanc "Le Canon du Maréchal" du QuaiDélices

Un bouquet de persil

1 branche de thym

Quelque graines de coriandre

2 clous de girofle

Quelques stigmates de safran des Mille et une Épices

1 oignon

2 gousses d'ail

1 échalote

Huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices

1 poireau

300 ml de crème fraîche à 5%

2 cc de fumet de poisson

2 cs de pastis

1 feuille de laurier

 

Grattez et lavez les moules. Les mettre dans une cocotte avec le vin blanc et 4 verres d'eau. Ajoutez 4 branches de persil, le thym, la coriandre, les clous de girofle, 1 oignon épluché et coupé en deux et les deux gousses épluchées dégermées. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min à couvert. Filtrez au chinois afin de récupérez le jus de cuisson. Réservez.
Faire chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'échalote émincée, le poireau coupé en julienne. Cuire à feu doux 5 min. salez et poivrez. Déglacez au pastis et ajoutez le fumet de poisson délayé dans 1/2 verre d'eau chaude ainsi que le jus de cuisson des moules.  Ajoutez la feuille de laurier. Laissez réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche et les stigmates de safran. Laissez mijoter 5 à  10 min sans cesser de remuer pour rendre la préparation onctueuse.

Dressage :
Dans chaque assiette creuse, mettre 1 louche 1/2 de la crème, déposez sur le dessus des moules décortiquées. En conserver 4 avec la coquille pour la décoration. Parsemez d'un peu de persil ciselé.
Accompagnez ces assiettes de quelques croûtons grillés, frottez à l'ail et légèrement arrosés d'huile d'olive.

  

Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
P
Je donne un 10/10 à ton homme car je ne résiste pas du tout devant ce plat. T'as bien de la chance de l'avoir !
A
Des moules, du safran, de la crème... C'est tentant !
Anne
B
Une assiette magnifique! Bravo au Maître et à son élève...
P
trés belle recette avec ces moules de bouchot, c'est super bon à n'en pas douter, je retiens ta recette ! bisous
M
Crème de moules , tu me conquis totalement avec ce plat , dommage je goute virtuellement seulement j'ai une rage de dent :((
C
en effet, tu as un très bon élève, mais bien sûr il est à bonne école ! je note SA recette. bises
L
trés belle recette!!bravo
A
Je lui donne 10/10 car j'aime tout ce qui compose sa recette et je trouve la présentation très jolie.
Bravo à Monsieur !
Bisous.
P
je vois bien cette sauce avec des scampis aussi bz patmamy
F
Quelle belle recette tout en parfum;
Merci pour ce très beau blog, plein de jolies photos, du bon gout et plein d'idées
Bonne journée
Fantaisie
P
mmmh j'en salive déjà!! à essayer rapidement!
S
très joli et cette couleur donne encore plus envie de soleil et ça me donne envie aussi de moule !!!
S
Bonjour,
C'est vrai que les hommes en cuisine...
Tes photos sont vraiment super, on a l'impression d'y être. Bravo.
A
Vous êtes vraiment 2 bons cuisiniers !! félicitation à ton mari, cette recette doit être delicieuse !!
bises aurelie
M
Quelle chance, un mari qui cuisine ! tu peux le féliciter son assiette j'y aurais volontiers goûter.
bises
S
hummmm une crème avec le moule parfait

bonne soirée bises
M
Quelle chance tu as, le mien ne ferait meme pas une omelette...
Bises
D
Belle présentation ! Ce plat à l'air aussi bon que beau ! Reste plus qu'à remonter ses manches :))
V
Très belle présentation pour un plat qui doit être délicieux.
L
On doit se régaler chez vous avec deux cuisinier aussi talentueux!
Bises
B
C'est sublime, toujours avec une très belle présentation : Bravo
bon dimanche
K
hummm, ça doit être bien bon ! Le plus embêtant finalement c'est de laver les moules ;o)
Bon dimanche.
F
Trop fort ton p'tit mari, çà à l'air extra
J
miam miam des moules ! cette recette ma l'aire super bonne ! c'est vrai que je ne cuisine pas du tout les fruits de mer mais ils faudrais que je m'y mette =D
bisous et bon dimanche
S
Félicitations !!! Très joli plat qui a l'air succulent !!!
M
Il est un excellente élève ! La présentation est superbe et le plat certainement savoureux. Félicitaitons à vous deux
Michèle
M
allez on va lui donner une bonne note genre 8/10 parce que c'est vrai que ça doit bien se déguster!
J
Je vois que tu n'es pas le seul cordon bleu de ta famille ^^ , bravo a ton mari pour cette jolie recette
M
Je crois qu'il va finir par te voler la vedette ! :)
Remarque, il se défend très très bien. Bises, Marie
E
C'est vraiment très joli ce qu'il a fait, on peut bien lui mettre 10 :-)
C
Et bien dis donc, il a assuré "grave" Monsieur Doria:)
Bravo:)
S
très jolie assiette
bz
L
On dirait que l'élève a un excellent maître ;-) Ce plat a l'air absolument délicieux et la présentation toujours aussi réussie !
S
effectivement, recette et presentation tres reussie !

un ami nous a fait une recette de ce genre, moule avec une sauce divine !

a se damner ^^
N
humm,c'est un délice,merci pour ce partage.
Bisous
C
ce sont de loin les meilleures les bouchots, je note ta recette, car j'adore ca
reste a trouver le safran
C
ton plat est déjà un délice pour les yeux alors j'imagine déjà pour les papilles
C
dis donc il est doue ton mari car ca a l'air vraiment délicieux bravo à lui
E
Bonsoir Doria, je veux bien que le Masculin s'y mette aussi ! Mon mari à moi pénètre souvent dans la cuisine, il aime bien m'aider mais c'est un peu comme la Lutinerie, c'est surtout pour mettre les doigts dans les bols, pour lécher les spatules nappées de chocolat ... Bref, tu vois ce que je veux dire ;)

Tes dernières recettes aux parfums italiens me rappellent un tas de souvenirs, j'adore la tarte à la ricotta et aux amandes bien parfumées, elle me rappelle le goût de la sfogliatelle ;)

Bises et bonne soirée,
P
huummm!!ça doit être delicieux!!