Escalope de foie gras frais de canard aux raisins

Vous la reconnaissez sur la photo de droite ? Et oui pour mon anni, j'ai eu ma machine à pâtes. Comme je ne travaille pas ce week-end, elle va être testée !!! A moi les bonnes pâtes italiennes !!!
Pour l'instant je vous présente une recette entièrement réalisé par mon mari à l'occasion de mon repas d'anniversaire d'hier soir. Il m'a fait la surprise de cet excellent plat riche en saveurs et en goût. Je comprend les raisons de sa présence à la maison, vu l'accueil que j'ai eu à mon retour de travail.
Cette recette est l'une des deux qu'il m'a concocté pour ce repas d'anniversaire. La deuxième, je vous la mettrais en ligne dès demain.

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

1 lobe de foie gras de canard frais d'environ 500g

200g de raisins blancs

200 ml de vin blanc Muscat "Le Canon du Maréchal" du QuaiDélices
50 ml de Marsala
2 carottes
1 poireau
1 oignon rouge
1 bouillon cube de poule
2 cs d'huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices
Sel de Guérande au basilic de l'Etal des Epices
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasion pour la décoration
1 brin de persil

Lavez le raisin, l'égrappez. Pelez chaque grain et retirez les pépins. Placez ensuite les grains dans un récipient avec le vin blanc et le Marsala. Couvrir et le placer au frais pendant 24 heures.
Coupez en rondelles les carottes et le poireau après avoir été préalablement lavés. Emincez l'oignon. Faites revenir le tout dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre le tout dans un faitout allant au four et posez sur le dessus le lobe de foie gras dénervé, salez et poivrez. Mettre au four 25 min à 160°C.
Réservez le foie gras de côté au chaud.
Enlevez la graisse en surplus du plat de légumes. Déglacez avec le jus de macération des raisins et filtrez en gardant de côté le jus de cuisson. Chauffez les légumes 5 min au four et passez le tout au mixer.
Réduire le jus de cuisson à la nappe pour confectionner la sauce. Réservez.

Dressage :
Positionnez les grains de raisins frais et macérés dans l'assiette et formez une grappe. Décorez avec une feuille de persil.
Tranchez le lobe de foie gras chaud et le positionnez dans les assiettes. Arrosez de la sauce de quelques cuillères à soupe.
Formez des quenelles de légumes à l'aide de 2  cuillères à soupe.
Parsemez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.

  

Je voudrais vous présenter les produits que j'ai reçu  du "QuaiDélices" qui est le site des mille et une saveurs, fruit d'une équipe de quatre personnes : Vivienne, Emilie, Jean Philippe et et Jean -Pierre.

Vous avez donc :
- De l'huile d'olive première pression bordelesa Bio
- Le Canon du maréchal Blanc du Domaine Cazes Bio
- Du cacao coco
- Du soja jaune
- Du miel de lierres fabrication artisanale
- Du vinaigre de vin rouge à la framboise fabrication artisanale

Je vous invite à aller les voir sur leur site, ils ont une philosophie qui encourage le respect de l'homme et de la nature. Ce qui n'est pas superflus de nos jours.