Ce week-end ma fille aînée Alexie est venue à la maison et je lui ai préparé cette tarte avec des poires et des amandes.
C'est une recette facile qui demande un temps de préparation de 25 min avec une cuisson de 35 à 40 min.
Pour deux tartes de 18 cm de diamètre, il vous faut :
Pour la pâte à foncer sucrée :
1 oeuf
40g de sucre en poudre
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
Pour la garniture :
900g de poires fondantes
1 citron
40g d'amandes effilées pour saupoudrer
5 cl de crème fraîche
80g de sucre en poudre
50g d'amandes en poudre
1 cc d'amande amer
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
Pour la réalisation de la pâte :
Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.
Ajouter l'oeuf et le sucre battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprise pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Pour la garniture :
Éplucher les poires, les couper en deux, évider les pépins et la queue, les citronner.
Placer les poires à plat sur une assiette, les couper en tranches de 5 mm environ sans les déformer, les citronner.
Séparer la pâte à tarte en deux et les étaler à 2 mm environ d'épaisseur et les déposer dans vos deux moules à tarte.
Placer les poires, la partie plate sur la pâte.
Mélanger dans un saladier, la crème, le sucre, l'amande en poudre, le sucre vanillé, l'amande amer et les oeufs afin d'obtenir une préparation lisse que vous répartissez sur les deux tartes.
Enfourner pour 20 min à 180°C.
Saupoudrer d'amandes effilées et poursuivre la cuisson 20 min.
Sortir du four, attendre 5 min pour démouler et poser sur une grille.
Servir tiède de préférence.
C'est une recette provenant de cet ouvrage que j'ai reçu des éditions Saep qui propose de nombreuses tartes salées et sucrées. 
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