Filets de canard caramélisés au vinaigre balsamique
Recette pour 6 personnes
- 3 filets de canard
- 2 cc de miel des montagnes
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 2 échalotes émincées
- 100 ml de vin rouge de Cahors
- Sel et poivre du moulin
- Dégraissez partiellement les filets de canard, puis incisez la peau en formant des croisillons. Salez et poivrez de chaque côté.
- Mélangez le miel et le vinaigre dans un bol.
- Chauffez une poêle. Déposez-y les filets de canard côté peau et laissez cuire 6 min. Retournez-les et laissez cuire 5 min. Sortez-les de la poêle. Badigeonnez-les du mélange miel/vinaigre et laissez reposer dans un plat en terre et recouvrir de papier d'aluminium.
- Videz la graisse de la poêle, ajoutez l'échalotte + le vin rouge + le reste du miel/vinaigre. Laissez réduire de 3/4. Versez dans la poêle le jus qui a coulé des filets de canard. Bien mélangez.
- Coupez les filets de canard en fines tranches. Servez un demi-filet par personne et arrosez de sauce.