Purée pommes de terre et feuilles de chêne

Je suis dans ma période "cercle à mousse" et je les utilise à toutes les sauces. Cette recette de purée de pommes de terre et feuilles de chêne se prête assez bien à cet ustensile et fait de l'effet sur une table avec une viande grillée.

• 800g de pommes de terre
• 300 ml de lait écrémé
• 3 cs de parmesan
• 1 salade feuilles de chêne
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Huile d'olive

1. Épluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 30 min.
2. Lavez la salade, réservez quelques feuilles pour la décoration. Plongez le reste 1 min dans l'eau bouillante.
3. Passez les pommes de terre + les feuilles de chêne au presse purée.
4. Mettre la purée dans un faitout et sur le feu doux. Incorporez le lait peu à peu tout en remuant ainsi que le parmesan + sel + poivre.
5. Dans chaque assiette, décorez de quelques feuilles de chêne et mettre un cercle à mousse au centre. Mettre la purée délicatement dans le cercle à mousse et ôtez-le délicatement. Versez un peu d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de chêne sur le dessus.
6. Servez aussitôt.