Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse

18 Janvier 2021

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse

C'est un délicieux dessert réalisé facilement...

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de chocolat noir pâtissier

50 g de sucre (2 sachets de sucre vanillé à la vanille de Madagascar, pour moi)

30 g de beurre

4 œufs

Penser à sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur 1h au moins avant la préparation de la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une maryse. A mesure que le chocolat fond, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélanger.

Montez les blancs en neige assez ferme puis les incorporer à la préparation précédente en 3 fois, en soulevant et surtout ne pas tourner, car il ne faut pas briser la neige des œufs et les faire retomber en eau.

Une fois terminée, mettre la mousse au réfrigérateur au moins 2h. La mousse idéale se fait la veille.

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