Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de lapin
4 échalotes
1 gousse d'ail
4 cs de moutarde de Meaux
20 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
1 cs de cerfeuil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Epluchez et ciselez les échalotes et votre ail.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer votre lapin avec 2 cs d'huile d'olive, sur toutes les faces. Retirez les cuisses de lapin, réservez.
Dans la même cocotte, faites suer vos échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les cuisses de lapin, poursuivre la cuisson de quelques minutes puis déglacez au vin blanc.
Ajoutez la moutarde de Meaux et couvrir d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure en retournant les cuisses régulièrement, à découvert.
Ajoutez la crème fraîche, laissez mijoter 2 minutes puis couvrir.
Au moment de servir, parsemez le cerfeuil.
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