Cuisses de lapin aux champignons de Paris au basilic

28 Novembre 2016

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Cuisses de lapin aux champignons de Paris au basilic

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

800 gr de petits champignons de Paris

100 gr de lardons maigres

2 échalotes

250 ml de vin blanc sec

150 ml de bouillon de volaille

1 petit bouquet de basilic

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 baies de genévrier

2 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées

Huile d'olive extra vierge

25 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez finement les échalotes.

Coupez les pieds et nettoyez les champignons de Paris.

Dans une cocotte en fonte, versez 2 cs d'huile d'olive et le beurre. Faites-y dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Sortir le lapin, réservez.

Dans la cocotte, ajoutez les échalotes et les champignons. Faites saisir une dizaine de minutes en remuant régulièrement puis déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier, la branche de thym, les baies de genévrier, l'ail. Portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez les cuisses de lapin, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes.

1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajoutez les lardons. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson 15 minutes, à découvert.

Au moment de Servir, ajoutez le basilic ciselé.

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