La garniture
450 gr de girolles
400 gr de cèpes
1 oignon doux ces Cévennes
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
3 œufs
4 cs de crème fraîche liquide
1 cs de maggi liquide
1/2 cc de muscade
poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
2 cs de ciboulette ciselée
1 branche de thym
Du parmesan en copeaux
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Le faire dorer dans une poêle avec à 1 cs d'huile d'olive, poivrez. En fin de cuisson, ajoutez l'ail après l'avoir, dégermez et pressez. Réservez dans un plat.
Ôtez les pieds et la terre des champignons. Les essuyer au chiffon. Les couper en gros morceaux. Les poêler avec le reste d'huile d'olive, le maggi, le thym et un peu de poivre. Faites-les suer jusqu'à évaporation de toute l'eau de cuisson puis les dorer en remuant régulièrement. Laissez tiédir.
Dans un cul de poule, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche puis fouettez. Ajoutez les herbes, la muscade, l'oignon et réservez.
Répartir les champignons sur la pâte en ôtant la branche de thym.
Versez sur le dessus la préparation à base de crème.
Enfournez pou 45 min de cuisson, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, parsemez de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
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