Poulet au romarin et citron, trio de carottes

6 Septembre 2015

Une recette réalisée avec les carottes du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

Marinade

5 cl d'huile d'olive

1 cc de Maggie liquide

1 cc de curry

1/2 cc de poivre

2 branches de romarin

Le jus d'1/2 citron

4 cuisses de poulet

1 kg de carottes fanes

1 pomme de terre

20 gr de gruyère

10 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Coupez les cuisses de poulet en deux et les déposer dans un sac congélateur. Versez la marinade sur le poulet et fermez votre sac. Bien malaxer afin que la marinade soit bien imprégnée dans la viande. Laissez reposer ainsi au frigo pendant 2 heures.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver, taillez les extrémités pour les cuire à la vapeur puis les rafraîchir à l'eau froide.

Taillez de fines rondelles dans le reste des carottes, environ 24. Badigeonnez une feuille de papier sulfurisé d'huile d'olive. Répartir les rondelles et enfournez pour une vingtaine de min à 180°C, afin d'obtenir des chips de carottes, en les retournant à mi-cuisson. 5 min avant la fin, ajoutez quelques fanes de carottes badigeonnées d'huile d'olive. Sortir du four, salez et réservez.

Déposez vos cuisses de poulet dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pour 1 heure de cuisson en retournant la viande toutes les 15 min. Filtrez la marinade et réservez.

Épluchez la pomme de terre, la laver, la couper en cubes.

Cuire vos cubes de pommes de terre et le reste des carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez, écrasez le tout au tamis afin d'obtenir une purée fine. Ajoutez le beurre, le gruyère, salez et poivrez. Réchauffez à feu doux sur le feu.

Dressage

Répartir vos cuisses de poulet dans 4 assiettes et servir avec de la purée, chips et carottes vapeur, ainsi que quelques fanes grillés.

Versez 1 cc de marinade sur le poulet.