J'aime beaucoup le dos de Cabillaud que je cuisine souvent à la maison...
Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de cabillaud
800 gr de champignons frais de Paris
2 échalotes
1 ces de moutarde de Dijon
1 jaune d'œuf
20 cl de crème fraîche liquide
2 cs de Maggie liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsque les champignons commencent à rendre leur eau, ajoutez le maggi liquide. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin de laisser évaporer l'eau rendue et les saisir. Réservez.
Badigeonnez le fond d'un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud. Salez et poivrez. Cuire dans un four chaud à 180°C, pendant 15 min.
Épluchez les échalotes et les ciseler très finement. Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, salez et poivrez. Les transférer dans un cul de poule, laissez tiédir. Ajoutez la moutarde, bien mélanger. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Faite cuire au bain-marie en ajoutant peu à peu la crème fraîche et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Dans chaque assiette, répartir le cabillaud avec un peu de champignons et de crème.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée et la fleur.
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/image%2F0940251%2F20240912%2Fob_400db2_cabillaud-et-cepes-2b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240912%2Fob_c06a2c_poisson-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20241004%2Fob_4044f9_moules-chorizo-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240930%2Fob_e5e435_fideua-7b.jpg)