Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote

Publié le par Doria

Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote
J'aime beaucoup le dos de Cabillaud que je cuisine souvent à la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
800 gr de champignons frais de Paris
2 échalotes
1 ces de moutarde de Dijon
1 jaune d'œuf 
20 cl de crème fraîche liquide
2 cs de Maggie liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsque les champignons commencent à rendre leur eau, ajoutez le maggi liquide. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin de laisser évaporer l'eau rendue et les saisir. Réservez.
Badigeonnez le fond d'un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud. Salez et poivrez. Cuire dans un four chaud à 180°C, pendant 15 min.
Épluchez les échalotes et les ciseler très finement. Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, salez et poivrez. Les transférer dans un cul de poule, laissez tiédir. Ajoutez la moutarde, bien mélanger. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Faite cuire au bain-marie en ajoutant peu à peu la crème fraîche et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Dans chaque assiette, répartir le cabillaud avec un peu de champignons et de crème.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée et la fleur.
Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote

Publié dans Crustacés - Poissons

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G
Excellente recette ! Hyper simple ! Je n'ai rien changé. Un pur régal aux dires de mes invités (très difficiles) Merci infiniment.
D
Simplissime et sublime vision....
H
Un régal pour les papilles et les pupilles... Bon dimanche<br /> Bisous
L
Huuuum quelle délicieuse, très tentante !!!! Cette crème à l'échalote me fait très envie !!! Merci pour ce delicieux partage!
S
Trop beau ! de magnifiques photos ..et une assiette appétissante !<br /> bises<br /> sicacoco
S
hummmmmm ça donne faim ce beau poisson!!! bisous
B
Une bien belle recette ... et une bien belle assiette gourmande ! Bisous
L
Une cuisson parfaite pour un bon morceau de poisson au goût fin et délicat, merci Doria pour ce partage très alléchant. Bisous et bon week-end à toi
L
Cette assiette a tout pour me plaire...
E
Mmm, ce poisson a l'air fondant! Ca fait très longtemps que je n'ai pas mangé un bon cabillaud...
C
délicieux, le cabillaud , j'adore !<br /> bon week end ! bises chantal
V
Je te félicite c’est bien d’avoir fait ce blog<br /> merci beaucoup
A
Une variante délicieuse parmi les nombreuses recettes de dos cabillaud qui est un de mes poissons<br /> préféré .Merci et bonne continuation.
T
voila, une recette, a se lécher les babines......... gloups.......... bisous bisous, TITOU.......
V
Tu sais que je regarde tes recettes de poisson avec le plus grand intérêt, j'adore ça! Bisous
M
Il est souvent sur notre table aussi. J'aime beaucoup ta façon de le présenter. Bisous Doria