Langoustines et petits légumes, bouillon citronné

Publié le par Doria

Langoustines et petits légumes, bouillon citronné
Une recette légère et savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 langoustines
8 petites carottes nouvelles
8 oignons nouveaux
4 pommes de terre nouvelles 
100 gr de haricots plats
100 gr de petits pois écossés 
Zeste d'un demi citron bio
1 échalote
1 gousse d'ail coupée en quatre
20 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez et décortiquez les langoustines, gardez-les au frais. Concassez les carapaces. Épluchez et émincez l'échalote que vous faites fondre 5 min dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les carapaces des langoustines avec l'ail, laissez roussir 5 min sur feu vif. Versez le vin blanc et complétez avec de l'eau à hauteur des carapaces, Salez, poivrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
Lavez les pommes de terre, cuisez-les 20 min dans l'eau salée, départ eau froide. Épluchez les carottes et les petits oignons nouveaux, coupez les carottes en morceaux. Ajoutez-les aux pommes de terre à mi-cuisson de celles-ci. Égouttez et plongez les légumes dans l'eau glacée. Reposez la casserole sur le feu, portez l'eau restante à ébullition et plongez les petits pois écossés, les haricots plats lavés et coupés en petits tronçons. Faites-les blanchir 5 min, égouttez et les plonger dans l'eau glacée. Ôtez la peau des petits pois et réservez l'ensemble des légumes.
Filtrez le bouillon des langoustines dans une casserole, ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition 2 min puis coupez le feu.
Poêlez les langoustines avec un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 3 min, salez et poivrez.
Répartissez les légumes dans quatre assiettes creuses. Déposez 3 langoustines puis versez le bouillon très chaud et dégustez aussitôt !
Langoustines et petits légumes, bouillon citronné

Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
I
certainement un vrai régal !!!
belle soirée - bises
L
Une recette digne d'un grand chef !!!
C
Très chic !
S
que du bonheur
en plus j'aime les crustacés
c'est mon doudou qui appréciera
doux weekend
sois comblée de joie
ti bo
L
Oh quelle belle recette Doria, un régal aucun doute.
Très bon week-end à toi, bisous.
Lylou
S
une belle assiette mais je passe mon tour pour cette fois!! bisous
V
une belle assiette pleine de couleurs bonne journée bisous Doria
F
super !
C
Ouhhh ! Voilà un plat divin ! J'ai faim !!! Bonne journée ! Bisous
M
Ces langoustines ainsi accommodées donnent terriblement envie !
Bises et bon vendredi !
M
superbe, un délice !

très bonne journée

manue :))
B
Une superbe recette, et légère en plus !! Merci et bisous
V
S'il t'en reste une assiette, je viens la goûter, hi! Bisous
B
Hello Doria
Sublime langoustine....
bizz
Pat
M
Je ne doute pas du régal!! Bisous Doria