Filet mignon de porc aux petits légumes

21/07/2015 19:47

Un filet mignon bien tendre et des petits légumes croquants...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de filet mignon de porc

150 gr de lardons fumés

150 gr de fèves écossées

150 gr de petits pois frais

4 pommes de terre nouvelles

150 gr de haricots plats frais

150 gr de haricots verts frais

2 oignons nouveaux

2 branches de romarin

4 gousses d'ail

150 ml de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Basilic

Fates revenir dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive, le filet mignon sur toutes les faces, sur feu vif. Ajoutez les lardons et poursuivre la cuisson de quelques minutes afin de les faire dorer.

Ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées, les oignons nouveaux épluchés et coupés en lamelles, le romarin, salez et poivrez. Laissez saisir 2 min et versez 150 ml de bouillon de légumes. Couvrir, réduire le feu et laissez cuire pendant 25 min.

Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper gros cubes. Faites cuire pendant 20 min dans l'eau bouillante salée.

Equettez les haricots verts.

Coupez les extrémités des haricots plats et les couper en tronçons.

Écossez les petits pois et les fèves.

Lavez l'ensemble de ces légumes à grande eau puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 min. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacé, puis retirez les peaux des fèves et des petits pois. Égouttez l'ensemble des légumes et les rajouter dans la cocotte 3 min avant la fin de cuisson.

Servir avec du basilic ciselé.