750 grammes
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Cabillaud aux coques et piment d'Espelette

Cabillaud aux coques et piment d'Espelette
Une alliance de saveurs délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 dos de cabillaud de 250 gr à 300 g
1 litre de coques
200 ml de vin blanc
1 tomate
1 petite courgette 
4 gousses d'ail
3 brins de thym
1 branche de persil
Quelques feuilles de basilic
1 oignon nouveau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pincées de piment d'Espelette
 
Faites dégorger les coques pendant au moins 2 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le cabillaud en tronçons de 2 à 3 cm, le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 min de cuisson.
Déposez vos coques dans un grand faitout. Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en deux, le thym, le persil, un tour de moulin, le vin blanc et 250 ml d'eau. Couvrir et portez à ébullition, réduire et laissez cuire 2 à 3 min, le temps que les coques s'ouvrent.
Lavez les légumes, évidez la tomate et la couper en mirepoix. Coupez les extrémités de la courgette et la couper en mirepoix.
Égouttez les coques et les réserver. Filtrez le jus et le faire réduire d'1/3 à feu vif. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette puis plongez le mirepoix de courgette pour 3 min de cuisson puis le mirepoix de tomate. Stoppez le feu et couvrir.
Épluchez l'oignon, ciselez-le ainsi que la queue verte en fines lamelles..
 
Dressage
Repartir le dos de cabillaud dans les assiettes. Ajoutez quelques coques. Versez le bouillon et les légumes. Parsemez de l'oignon nouveau et de quelques feuilles de basilic.
Cabillaud aux coques et piment d'Espelette
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A
le temps que les coques s'ouvrent
T
Je suis désolée, mais je ne vois pas ou est la faute, dans "le temps que les coques s'ouvrent.
D
Oh la la, une sacrée faute. Merci, je rectifie.<br /> Bisous, Doria
D
Merveilleux !!!
A
Qu'est ce que j'aime ta recette (j'adore les coques)
B
Tu ne pouvais pas me faire plus plaisir avec cette recette, poisson et coques, une superbe alliance !! Merci et bisous
S
tout ce que j'aime<br /> miammm<br /> douce fin de journée<br /> <br /> bisous créoles
G
La cuisson du poisson a l'air parfait, bravo Doria, belle soirée Lova
P
Très joli plat!
M
j'adore le poisson ce plat est parfait pour mes papilles gourmandes !<br /> <br /> manue :)
F
Merci pour cette recette délicieuse et légère.<br /> Bonne journée.
L
Comme elle a l'air bonne ton assiette !
L
Quel beau plat tu nous offres aujourd'hui Doria, c'est un rêve de saveurs, j'adore, merci pour tout ce talent et ce mal que tu te donnes ! Bisous
C
Tu sais quoi, Doria, tu sais sublimer le poisson (et le reste !!!!) comme personne ! Bravo ! Bonne journée à toi, bisous
K
tu as le chic pour me faire saliver même de bon matin devant tes recettes de poissons !!!<br /> celle là ne fait pas exception :-) bisous :*
V
Je crois que je n'ai jamais mangé de coques, hi! Bisous
S
Encore une magnifique assiette de la mer.