Un velouté très parfumé au palet...
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 grosse pomme de terre
100 gr de Roquefort
5 cs de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de poule
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coriandre fraîche
Coupez les pointes de la moitié de la botte d'asperges. Les laver et les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau glacée, les égoutter et réservez.
Ôtez les pieds de la botte d'asperges, les laver, les couper en morceaux.
Epluchez l'oignon et le ciseler.
Epluchez, lavez et coupez en gros dés la pomme de terre.
Faites revenir l'ensemble de ces ingrédients dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 min, salez et poivrez.
Versez 1 litre de bouillon de poule et laissez cuire 25 min à couvert.
Mixez finement, passez au tamis et rectifiez l'assaisonnement.
Faites fondre le Roquefort avec la crème fraîche dans une casserole pendant 3 à 4 min sans cesser de mélanger.
Servez le velouté avec la crème au Roquefort et les têtes d'asperges.
Parsemez un peu de coriandre sur le dessus.
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