Un râgout réalisé pour un repas de famille...
Ingrédients pour 4 personnes
800 gr de sauté de veau en morceaux
4 artichauts poivrades
8 pommes de terre des sables de la Baie de Somme
6 petits oignons frais
2 gousses d'ail
300 gr de petits pois écossés
1 citron bio
1 cs de ras-el-hanout
50 cl de bouillon de poule
25 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les.
Épluchez et ciselez le vert des oignons. Conservez le blanc.
Tournez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures. Coupez le reste des feuilles au ras du cœur puis égalisez les bords de l'artichaut avec un petit couteau en tournant autour. Coupez la tige et l'épluchez à l'économe, évidez le cœur de l'artichaut avec une petite cuillère (les petits poils). Rincez sous l'eau puis les placer dans un saladier d'eau additionné du jus d'un demi citron.
Lavez, pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail, les épices et la moitié du vert d'oignon dans l'huile. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
Retirez les morceaux de viande, ajoutez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte. Mélangez bien puis replacez la viande dans la cocotte ainsi que les oignons, les artichauts et les pommes de terre, couvez de bouillon et laissez cuire 40 min à couvert.
Ajoutez alors les petits pois, la moitié du citron restante coupée en morceaux, salez, poivrez et poursuivez la cuisson de 15 min.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement et parsemez avec le reste d'oignon restant.
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