Une soupe à déguster le soir...
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de champignons de Paris frais
1,5 litre de bouillon de volaille
2 tranches épaisses de jambon de Pays
2 branches de thym
30 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
2 cives
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Équeutez, lavez et émincez les champignons de Paris.
Taillez le jambon en petits cubes, en ôtant les couennes et en gardant le gras.
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle à feu vif.
Saisir le jambon dans le beurre mousseux et laissez cuire 2 min.
Ajoutez les champignons et laissez roussir quelques minutes en remuant régulièrement.
Versez le tout dans une cocotte.
Déglacez la poêle avec le bouillon puis versez dans le faitout en ajoutant le reste du bouillon. Faites chauffer jusqu'à frémissement puis réduire et laissez cuire pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajoutez le thym frais.
Avant de servir, épluchez et ciselez la cive.
Répartir votre soupe dans des bols et parsemez un peu de cive.
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