Une salade fraîche et légère...
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de palourdes crus
1 verre de vin blanc sec
1 branche de thym
1 clou de girofle
4 tomates de Grimée bien mûres
4 tomates cerises
1 citron
1 oignon doux
12 olives marinées à la grecque
3 branches d'estragon
2 branches de basilic
7 branches de persil
1 verre de riz basmati
1 cs de mélange pour poisson
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poive du moulin aux 5 baies
Dans une grande quantité d'eau bouillante, délayez le mélange pour poisson et faites cuire votre riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le passer dans un égouttoir, le rincer et laisser refroidir.
Lavez à grande eau deux à trois fois les palourdes. Les mettre dans une grande cocotte avec le verre de vin blanc, la branche de thym, et clou de girofle et 2 verres d'eau. Couvrez, portez à ébulltion et dès qu'elles s'ouvrent, arrêtez la cuisson. Les laisser refroidir puis les décortiquer.
Pendant ce temps, effeuillez, lavez et hachez grossièrement les herbes. Pressez le jus de citron. Epluchez et ciselez l'oignon doux. Epépinez les tomates et découpez-les en petits morceaux. Lavez et coupez en quatre les tomates cerises.
Mélangez les palourdes dans un saladier avec les morceaux de tomate, les herbes, l'oignon, les olives dénoyautées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Bien mélanger.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes et répartir les tomates cerises.
Servir avec le riz.
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