Wok de magret de canard aux légumes de printemps

Je vous présente ma première recette réalisée dans un wok...

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

5 carottes jaunes

250gr de pois gourmands

1 botte d'oignons blancs

3 cs de sauce soja

2 cs de nuoc man

2 cs de mirin

1 cc de sucre roux

1 pincée de 5 épices

1 cc de purée de gingembre

Huile d'olive extra vierge

Ciboulette ciselée

Épluchez vos carottes, les laver et les couper en fines rondelles.

Nettoyez les pois gourmands, les égoutter.

Épluchez les oignons. Émincez la partie blanche et réservez les parties vertes.

Ôtez une partie de la peau grasse des magrets, ainsi que les parties nerveuses et grasses de la chair. Les tailler dans le sens de la largeur en tranches de 3 à 4 mm.

Dans un verre, mélangez le nuoc man, le soja, le mirin, les 5 épices, le sucre et le gingembre. Complétez le verre avec de l'eau et réservez.

Déposez votre wok sur un feu vif.

Versez un fond d'huile d'olive. Y saisir l'oignon émincé, salez et poivrez. Laissez légèrement coloré.

Ajoutez les carottes et poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement.

Ajoutez un verre d'eau, les pois gourmands et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de la cuisson sans cesser de remuer. Réservez ce mélange dans un plat.

Portez de nouveau le wok à forte température. Y saisir les tranches de magret puis y verser la sauce préparée. Poursuivre la cuisson, ajoutez les queues des oignons blancs coupées en fines lamelles.

Laissez réduire la sauce des deux tiers, ajoutez les légumes.

Mélangez le tout et couvrir.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée.

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le Wok Kim de mon partenaire Home 24, qui est en acier inoxydable de haut de gamme. Le revêtement intérieur est anti-adhésive. A la cuisson les poignées restent froides. Il a un diamètre de 32 cm.

Les qualités de ce wok c'est qu'il permet une circulation optimale de la chaleur grâce à son fond thermique, sa cuisson permet de conserver les vitamines. Il s'adapte à tous les feux, même l'induction.

Il est vendu avec le couvercle en verre, la grille en acier inoxydable et deux bâtons de bambou.

Pour retrouvez ce produit, c'est ici :

http://www.home24.fr/twentyfour/wok-kim-acier-inoxydable-1