Un velouté relativement léger et peu couteux pour une soirée de fête...
Ingrédients 4 personnes
2 échalotes
500 gr de champignons frais de Paris
3 pommes de terre Amandine
4 tranches de lard
1,5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette
Oignons frits
Epluchez les échalotes, les ciseler grossièrement puis les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Coupez les pieds des champignons, les laver, les couper en gros cubes et les ajoutez dans le faitout.
Continuez la cuisson pour leur faire rendre leur eau et les laisser colorer.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout et poursuivre de quelques minutes la cuisson puis ajoutez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, couvrir et laissez cuire 20 min.
Faites dorer à sec dans une poêle vos tranches de lard.
Mixez dans un blender, ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans vos récipients, répartir le lard grillé, les oignons frits, la ciboulette.
Servir aussitôt.
Pour la décoration du velouté, j'ai utiliser des oignons frits provenant directement de Bali, cadeau de ma soeur Caroline qui a séjourné dans cet endroit magnifique. Vous ne trouverez peut-être pas cette marque mais il existe d'autres marques d'oignons frits dans le commerce.
Cela donne beaucoup de goût au velouté et je commence à en mettre en peu partout dans mes plats.
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