Veau aux carottes, gingembre et miel

Un recette tirée du Saveurs n° 190.

Ingrédients pour 4 personnes

800gr de quasi de veau 

1 botte de carottes

1 oignon doux des Cévennes

40gr de gingembre frais

1 cs de miel

200ml de vin blanc sec

1 grosse botte de coriandre

Huile d'olive extra vierge

Beurre

20gr de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

Pelez, lavez puis coupez en rondelles épaisses et de biais vos carottes.

Lavez, essorez et hachez grossièrement la coriandre.

Pelez et hachez le gingembre.

Pelez et émincez votre oignon.

Coupez le veau en gros morceaux puis poudrez ces derniers d'un voile de farine.

Chauffez un peu d'huile d'olive avec un peu de beurre dans une cocotte.

Faites dorer votre oignon puis retirez-le et posez les morceaux de viande à la place. Faites-les dorer à leur tour puis salez et poivrez.

Versez le vin blanc sec, laissez bouillir 3 min puis ajoutez la moitié de la coriandre.

Couvrez de carottes salées et poivrées, ajoutez les lamelles de l'oignon et laissez mijoter pendandant 50 min .

Mélangez ensuite délicatement les légumes avec la viande, ajoutez le reste de la coriandre et le miel puis poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir aussitôt.