Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort -

Une recette du Saveurs n°205...

Ingrédients

750 gr de foies de volaille

450 gr de gorge de porc

125 gr de jambon de pays en tranche épaisse

50 gr de trompettes de la mort séchées

2 échalotes ciselées

1/2 botte de persil plat haché

1 gousse d'ail hachée

1 branche de romarin

2 branches de thym

2 oeufs

5 cl de porto

12 gr de sel, 5 gr de poivre

5 gr de sucre

2 gr de quatre épices

1 filet d'huile d'olive

1 crépine

Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau. Egouttez-les, puis saisissez-les 2 min dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement.

Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez votre four à 150°C.

Taillez le jambon en dés. Hachez à la grille fine le porc et les foies de volaille.

Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, échalotes ciselées, l'ail, le romarin et le persil. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le sucre, le quatre épices, le thym et le porto. Incorporez les oeufs et mélangez bien de façon à obtenir une farce bien liée et homogène.

Disposez la crépine préalablement égouttée au fond de la terrine. Versez la farce aux foies de volaille et refermez la crépine. Déposez la terrine dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Réservez-la ensuite au frais pendant 2 à 3 jours avant de la servir.

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Val

19/12/2019 20:16

Stp, peux-tu me dire si tu cuis avec le couvercle ou sans? Merci bp, bisous

Val

05/11/2013 12:50

Merci, je l'ai faite, un vrai régal! Bisous

domi

04/11/2013 15:19

Sonnez trompettes et résonnez hautbois pour annoncer la venue de cette belle et délicieuse terrine....

Nathalie

01/11/2013 21:46

Une terrine qui me donne faim!! Avec les trompettes de la mort elle doit être plus qu'excellentes!! Belle soirée

bruno

31/10/2013 22:24

j'adore !

les-voyages-de-gridelle

31/10/2013 18:51

cette terrine me semble sublime ma chère Doria! bon week end!

Jeanne

31/10/2013 18:33

Et hop, encore une belle et gourmande recette dans mon tiroir, merci Doria, ma petite famille va se régaler ! Bises, belle soirée. Jeanne

cuisinetcigares.com

31/10/2013 17:13

Une très belle terrine de saison avec ces champignons ... j'en ai faite une récemment également :)) et tu as utilisé une terrine bien de chez nous (une Betschdorf ?) Hmm sur un bon bout de pain de campagne ... Bises et @très vite Sandy

ghislaine

31/10/2013 13:04

je n'ai pas eu le courage de me lancer dans cette recette que j'ai repérée sur le magazine Saveurs!! elle est très belle ta terrine. bon après midi. bises

Philo

31/10/2013 09:45

Bravo elle est joliment réussie et certainement très bonne

afaurore

30/10/2013 23:14

très réussie mais je passe mon tour

sotis

30/10/2013 21:12

wahou elle est magnifique ta terrine,bravo!!! gros bisous

Neaira

30/10/2013 21:09

hmmm cette terrine me fait saliver ! je l'imagine déjà avec une belle tranche de pain de campagne à la croute bien croustillante

Chris

30/10/2013 21:02

Belle réussite !

Manon

30/10/2013 20:40

j'ai toujours voulu me lancer dans les terrines maisons! Voilà une belle occasion ;)

Lylou.Anne

30/10/2013 17:33

Je n'ai jamais tenté l'expérience des terrines, sauf pour le foie gras mais je dois dire que cette recette me tente beaucoup ! Merci à toi pour le partage, je te souhaite une très bonne soirée. Bisous. Lylou

declarannonces

30/10/2013 17:03

Bonjour, juste un lot pour signaler à tous vos lecteurs de Bordeaux, Gironde, Charente et Charente-Maritime, l'ouverture d'un tout nouveau site de petites annonces gratuites. Passez gratuitement toutes vos petites annonces: www.declarannonces.com Objets - Vaisselle - Vêtements - Chaussures Puériculture - Layette - Meubles - Jouets Immobilier - Chambres d'hôtes - Locations de vacances Bungalows - Mobile-homes - Maisons - Appartements Emploi - Intérim - Service à la personne - Jobs Voitures - Camping-cars - Scooters - Motos High-tech - Informatique - Smartphones - Tablettes Animaux - Perdus - Trouvés - Dons - Troc Livres - Dvd - Bandes dessinées - Musique - Jeux vidéo... Le plus simple, c'est encore d'essayer, non? Si vous souhaitez ajouter cette adresse à vos liens... merci! Cordialement. P.S: découvrez aussi les fonds d'écran gratuits!

Sonyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

30/10/2013 16:37

tout ce qu'il me faut pour le déjeuner quel régal pleins de ti bo

MamaFati

30/10/2013 16:33

Elle doit être bonne, cette terrine! Bonne journée, bisous, MamaFati

Floriane

30/10/2013 14:07

N'aimant pas le foie tout seul, il se révèle indispensable dans une terrine pour qu'elle aie du goût. Avec une belle tranche de pain, c'est parfait ! bon après midi, bises

Thérèse

30/10/2013 13:42

Une belle réalisation! Bisous.

Méline

30/10/2013 13:40

Bonjour Doria, Une savoureuse réalisation gourmande et parfaitement réussie que je partage très volontiers, excellente recette, merci à toi ! Très belle journée de mercredi, bisous Jacqueline

Val

30/10/2013 12:59

Promis, je vais la refaire! Bisous

Kapriss

30/10/2013 12:22

Les recettes de terrine défilent pas mal en ce moment... La tienne m'a l'air bien délicieux ! Bizz

BullesdeGourmandises

30/10/2013 12:03

du travail de chef...magnifique! Bisous gourmands

papillonmyosotis

30/10/2013 11:58

une magnifique terrine. tu nous régales vraiment :-) Bonne journée.

axoulle

30/10/2013 11:48

hum qu'elle belle idée voila une recette que je pense bien noter pour la faire prochainement merci du partage

lustine

30/10/2013 11:19

super recette merci!

la raleuse nonna

30/10/2013 10:55

je m invite pour le diner..

Distribution de prospectus à Paris idf

30/10/2013 10:52

Merci pour le travail que vous faites sur ce blog qui contient pas mal de bons articles.

Ingrid lolibox

30/10/2013 10:20

Ta terrine est très appétissante ! Bravo. Bizoux

Amélie

30/10/2013 09:32

Une délicieuse terrine automnale sur ta table. Bisous Doria, bon mercredi ensoleillé !

ManueB

30/10/2013 09:10

belle terrine, elle doit être très bonne avec les bons ingrédients mis dedans... belle journée manue :)

Marie

30/10/2013 08:51

Elle doit être succulente cette terrine et plairait beaucoup à la maison !! Bon mercredi.

Brigitte

30/10/2013 08:36

Une jolie terrine bien appétissante bien que je n'aille pas forcément vers les foies de volaille. Je te souhaite une belle journée. Bises

sophie

30/10/2013 08:27

délicieux avec le très bon pain charpentier de mon boulanger! belle journée bises Sophie

veropapilles

30/10/2013 07:34

Encore une belle terrine qui doit être bien goûteuse. Il faudrait que je m'y mette un jour quand même moi... Bises et très bon mercredi. Véro

Béa

30/10/2013 06:50

Très jolie terrine, une idée recette de plus. Bonne journée. Béatrice

biker06

30/10/2013 05:35

Hello Doria C'est la saison pour les champignons ici et on en profite ..; bizz pat