Tendrons de veau au citron... recette de Georges Blanc

Publié le par Doria

Tendrons-1b.jpg
 
La cuisine de Georges Blanc est une véritable inspiration....
La recette que je vous propose est tirée du livre "La cuisine de nos mères".
 
Ingrédients 4 personnes
 
4 tendrons de veau
8 poireaux
3 grosses tomates
15 petits oignons blancs frais en botte
1 citron
1 échalote
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche
50 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
3 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les tiges vertes et épluchez les oignons, laissez-les entiers. Pelez l'échalote.
Mettez à chauffer dans une cocotte, sur feu moyen, le beurre et l'huile. Faites-y dorer les tendrons de chaque côté. Ajoutez le bouquet garni, les oignons et l'échalote. Coupez grossièrement les tomates au-dessus de la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 20 min sur feu doux.
Pendant ce temps, lavez les poireaux et retirez-en le vert. Fendez les blancs en deux dans la longueur, coupez-les en tronçons d'environ 6 cm. Retirez les tendrons et gardez-les au chaud dans un plat, sous une feuille de papier d'aluminium. A la place, mettez les blancs de poireau dans la cocotte, versez le vin blanc. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 20 min.
Posez les tendrons et le jus qu'ils ont rendu sur les poireaux. Couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu très doux. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire.
Mettez la fondue de poireaux et la garniture d'oignons dans un plat de service, disposez dessus les tendrons de veau et parsemez-les de persil ciselé. Posez sur chacun 1 tranche de citron et sersez sans attendre.
 
Tendrons-2b.jpg Tendrons-7b.jpg
Tendrons-4b.jpg Tendrons-3b.jpg
 
Ce livre est une mine d'or pour les passionnés de cuisine d'Antan avec des saveurs authentiques...
 
Georges Blanc 002b Georges Blanc 001c
Tendrons 5b Tendrons 6b

Publié dans Veau

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
A
Le tendron est un morceau que je ne cuisine jamais, vous m'avez faite changer d'avis!
G
Jolie recette!
La viande a l'air parfumée et tendre!
A
Un superbe plat qui plaira à la maison. Nous achetons notre veau à la ferme et la qualité est toujours au rendez-vous. Bises.
B
j'adore cette cuisine simple, savoureuse, chaleureuse !!
bon weekend, bisous
R
Quelle belle recette caramélisée, ça me ferait du bien un peu de viande moi qui suis abonné au régime tomates depuis juillet ^^
Bonne journée :)
N
Merci pour ce beau partage
bises
jojo
L
encore une délicieuse recette ,bises chantal
C
Que de jolies recettes... entre ce plat magnifiques et la petite salade précédente vous avez dû vous régaler !! Cette fameuse table de Georges Blanc nous devons y aller depuis plusieurs années pour
notre anniversaire de mariage, mais voilà nous repoussons à chaque fois !! Ces recettes et ces photos splendides donnent vraiment envie !! Merci pour ce beau partage, bises bonne journée
M
J'adore ce genre de plats car en plus d'être bons ils sont plein de nostalgie du déjeuner dominicale que l'on faisait dans le temps. Je crois que je vais me procurer ce livre de recettes.
N
Oh!!! Voilà une belle recette que je mets tout de suite de côté tellement elle me plait!! Bonne soirée
V
Un plat qui mérite d'être goûté! Bisous
S
je pense que bien
les recettes grand mères sont les meilleures
merci pour la présentation
Je te souhaite une agréable soirée
ti bo
M
Hummmm tu me donnes faim,
je viens de faire une grosse ballade à pieds, je serais ravie de m'installer devant une telle assiette,
bonne soirée, bisous, Mamouzette
L
Superbe ta recette Doria, j'aimerai beaucoup la tester, penses-tu que je puisse supprimer la crème fraîche ou la remplacer peut-être ??
Merci de ta réponse. Ton billet est magnifique enrichi des photos du livre, merci du partage.
Bonne soirée, bisous.
Lylou
D


J'ai respecté à la lettre la recette de Georges Blanc. Je crains qu'en supprimant la crème, cela soit bien onctueux en bouche,


Bisous, Doria



A
Le tendron de veau fait parti de mes viandes préférées (avec la côte de boeuf et les plats de côte ^^)
je note donc ta recette pour la tester!
Bonne après midi!
M
Bonjour Doria,
J'aime la manière d'accommoder ces tendrons veau... les ingrédients sont excellents et se marient parfaitement, seul hic ? je ne suis pas fan de tendrons... je remplacerai par une autre viande...
merci à toi,
Excellente fin de journée de jeudi, bisous
Jacqueline
G
Une belle version de recette d'un très grand cuisinier.
A bientôt
S
Un joli plat plein de bonnes saveurs.
Bonne journée Doria.
R
De belles saveurs. Ce plat est fortement alléchant.

Bises,

Rosa
L
j'aime beaucoup les tendrons de veau, c'est un must dans ma famille. cette façon de les préparer doit être un délice
M
un très bon plat !

très belle journée

manue :)))
F
Une belle recette qui semble simple et que l'on aura plaisir à manger à l'automne. Merci pour ce partage.
Bonne journée, FLaure
V
C'est parfait pour moi
Je te souhaite un bon 15 août
Valérie.
L
oh des tendrons de veau ! un régal
ce livre me tente beaucoup je vais essayer de le trouver
bonne journée
bises
I
Je m'assoirai bien à cette table que tu as prise en photo pour manger avec toi et papoter ... ça serait sympa !
Bizoux
J
Quelle délicieuse recette !
M
Quelle belle assiette , ca donne tellement envie !
Belle journée
F
Promis, je vais faire, ça me donne terriblement envie ...
Bonne Fête de l'Assomption
T
Le genre de plat pleins de saveurs, de parfum ... Mmmm ... j'adore !!! Bises
P
Miam, ça a l'air bon ^^
V
Toujours d'aussi belles photos qui me mettent l'eau à la bouche dès 8 h du matin. Un beau plat plein de saveurs, j'aime beaucoup. Belle journée. Véro
C
Une vraie recette d'antan.
Bises et belle journée !
B
Une belle recette pleine de saveurs!
Moi aussi j'aime la cuisine ancienne.
Bonne journée Doria. Bises
C
qu'est ce que cela donne envie de se mettre a table!
C
Je te souhaite un bon 15 aout et je file bosser !
N'oublie pas mon ptit vote pour ma buche, le lien sur mon blog ...
Bisoussssssssss
T
Très appétissant ton plat!
Bonne journée.
Bisous.
M
Un régal à n'en pas douter!
D
J'adore ta recette, veau et citron....bisous et bon jeudi