Tartes fines aux oeufs brouillés, trompettes de la mort et ciboulette

Aujourd'hui, je vous propose une autre tarte fine qui pourrait servir également pour une entrée. C'est une recette facile à réaliser et très parfumée.

 

C'est une recette pour 6 personnes

Pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture
1 jaune d'oeuf
12 oeufs extrafrais
De la ciboulette ciselée et quelques brins pour la décoration
100 ml de crème fraîche épaisse
20g de beurre
6 trompettes de la mort déshydratées
2 cc d'huile de truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Préparation
Réhydratez les trompettes de mort dans de l'eau chaude pendant 30 min.
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et découpez des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorez les disques de pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis quadrillez cette pâte sans la percer. Faites cuire 10 min à 220°C.
Lavez et ciselez la ciboulette, gardez quelques brins entiers pour la décoration.
Dans un saladier, cassez vos oeufs que vous salez et poivrez.
Faire fondre votre beurre dans une poêle, versez vos oeufs et mélangez rapidement pendant 46 secondes.
Hors du feu, parfumez avec 1 cc d'huile de truffe, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement.
Égouttez et émincez vos trompettes de la mort puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cc d'huile de truffe pendant 5 min sans cesser de remuer.
Répartir vos oeufs brouillées sur les petites tartes, posez quelques trompettes de la mort sur le dessus ainsi que de la ciboulette ciselée et quelques brins entiers.


Je termine ce billet par quelques photos d'un restaurant se trouvant à Strasbourg tout près de la Cathédrale.
C'est le prochain que je testerais lors d'un prochain week-end...