Soupe de pois cassés, légumes au curry vert

Une nouvelle version de soupe comme je les aime...

Ingrédients pour 6 personnes

1 oignon de Roscoff

150gr de darlons

1 patate douce

4 topinambours

3 boules d'or

6 carottes violettes

2 panais

1 courgette

260gr de pois cassés

1,5 litre de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

1cc de pâte à curry verte

200 ml de lait de coco

1 oeuf

Un peu de noix de cajou

Cerfeuil ciselé

Épluchez votre oignon de Roscoff et l'émincez. Faites-le revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez vos darlons et laissez légèrement dorer.

Ajoutez votre pâte à curry verte et remuez quelques instants.

Ajoutez vos pois cassés ainsi que le litre de volaille. Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 10 min.

Épluchez tous vos légumes, les laver et les couper. J'ai coupé ma patate douce en gros cubes, mes topinambours en rondelles, les boules d'or en quartiers, les carottes en tronçons, les panais en rondelles, la courgette en tronçons.

Au bout des 10 min, ajoutez la patate douce, les topinambours, les boules d'or, les panais et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Cuire vos carottes à la vapeur. Je ne les rajoute pas à la soupe pendant la cuisson afin d'éviter que celle-ci devienne violette.

Au bout de ce temps, ajoutez vos courgettes et poursuivre à nouveau la cuisson de 10 min.

A la fin de cuisson, ajoutez l'oeuf battu ainsi que le lait de coco. Remuez délicatement.

Servir aussitôt avec les carottes, un peu de noix de cajou brisé et un peu de cerfeuil.