Sauté de veau aux cèpes

Lorsque je me suis rendue au Salon de l'Agriculture, un bon nombre de recettes était à disposition dans différents stands. Celle que je vous présente aujourd'hui, à particulièrement attiré mon attention. Et croyez-moi, c'est absolument délicieux et très simple à réaliser. 

Ingrédients pour 4 personnes

Sauté de veau aux cèpes

600gr de quasi coupé en escalopes

300gr de cèpes

4 gousses d'ail

2 échalotes

1 botte de persil plat haché

30gr de beurre

1 cs d'huile d'olive

20cl de crème liquide

Le jus d'un demi citron

Sel de Guérande

Poivre d moulin aux 5 baies

Découpez les escalopes en bandes fines et longues puis arrosez-les du jus de citron.

Faites blondir l'ail écrasé et les échalotes hachées dans le beurre et l'huile puis, une fois les échalotes devenues transparentes ajoutez les cèpes émincés.

Laissez évaporez leur eau à feu vif et réservez.

Dans le suc de cuisson des cèpes, faites revenir la viande jusqu'à légère coloration.. Salez et poivrez.

Ajoutez les cèpes et le persil haché, rectifiez l'assaisonnement, versez la crème et remuez.

Couvrir et laissez bouillonnez 30 secondes.

Purée de pommes de terre

800gr de pommes de terre

20cl de soja crème

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 botte de persil haché

Épluchez, lavez et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.

Une fois cuite, passez-les au moulin à légumes et versez la crème de soja. Salez et poivrez.

Séparez cette préparation en deux.

Dans une moitié, incorporez le persil ciselé et bien mélanger.

Rectifiez l'assaisonnement. 

Dressez comme sur les photos.

Décorez avec un peu de gomasio, pluche de persil.