Saumon grillé sur peau et jardinière de légumes au jus de persil

Publié le par Doria

Saumon 1b
 
Une recette réalisée par mon mari...
 
Ingrédients 4 personnes
 
4 pavés de saumon avec la peau
200 gr de petits pois frais
12 petits navets
6 carottes fanes
1 bouquet de persil
1/2 litre de bouillon de légumes
Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
Grattez la peau des pavés de saumon pour enlever les écailles. Faites quelques entailles transversales sur la peau des saumons et réservez au frais.
Faites bouillir dans une casserole le bouillon du légumes.
Equettez le persil, le laver et plongez-le 3 min dans le bouillon bouillonnant. L'égouttez et le refroidir à l'eau glacée, dans un récipient. L'égouttez  à nouveau. Déposez votre persil dans un blinder avec 100 ml de bouillon. Salez et poivrez. Mixez le tout pendant 1 min puis le verser dans une casserole. Ajoutez une noix de beurre en fouettant la préparation. Couvez et réservez sur un feu très doux.
Epluchez et nettoyez l'ensemble des légumes.
Faites cuire les navets et les carottes à la vapeur pendant 15 min puis ajoutez les petits pois. Poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Déposez les pavés côté peau pour 7 min de cuisson, assaisonnez. Les retourner pour 2 min de cuisson.
Répartir les pavés de saumon dans 4 assiettes.
Répartir les légumes et le jus de persil autour du saumon.
Saupoudrez d'un peu de persil ciselé et de gomasio.
 
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Saumon-7b.jpg Saumon-3b-copie-1.jpg Saumon-4b.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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Caroline 01/10/2013 21:42

Je découvre votre site: les photos "perso" sont aussi magiques que celles des recettes. Merci pour la lyonnaise que je suis, exilée (volontairement) à la Guadeloupe...

veropapilles 21/09/2013 11:22

Un très joli plat plein de couleurs et de saveurs, j'aime beaucoup. Biz. Véro

Mr Curé 20/09/2013 12:42

Mmmm ça sent bon !
je vais essayer cette astuce et je vous tiendrai au courant .
chez http://www.boucherie-cure.com/ on propose dans notre buffet les rouelle des porc, mais ta recette caramélisée au sirop d’érable est vraiment top!

Val 18/09/2013 12:17

Encore une excellente recette très savoureuse! Bisous

OohJules 17/09/2013 17:58

merci pour cette recette !
xx Julien

http://oohjules.com

Mely 17/09/2013 09:22

Un superbe plat de poisson... Que ce saumon semble délicieusement accommodé !
Passe une bonne journée, bises.

Nuage de Lait 16/09/2013 22:30

très belle assiette!
bravo à ton mari
bises
bonne soirée
jojo

afaurore 16/09/2013 21:09

du plus bel effet

Princesse Oser 16/09/2013 20:07

Il cuisine bien ton mari, c'est très alléchant :-)
bonne soirée
Oser

Chris 16/09/2013 19:49

Quel beau plat !!

les-voyages-de-gridelle 16/09/2013 19:17

cette assiette est drôlement appétissante! comme toujours!

domi 16/09/2013 19:17

En toute simplicité....

sotis 16/09/2013 18:50

ce saumon est magnifique et bien accompagné!!!! bisous et bonne soirée à toi

cuisinetcigares.com 16/09/2013 18:06

De magnifiques couleur au fond de cette assiette !!
Bravo Mr. Doria ! vous avez régalé nos papilles d'alsacien :)
Sandy

BullesdeGourmandises 16/09/2013 18:03

Un régal pour les yeux ton plat…La mer est dans l’assiette…avec tous ses bienfaits et que assiette !!!
Bon début de semaine

papillonmyosotis 16/09/2013 17:58

Quand il y a du saumon, je suis là. Hum ça a l'air excellent. Bonne soirée.

Jackie 16/09/2013 17:03

Une excellente assiette et ton mari est un vrai chef! Bisous et belle journée

Sonya972 16/09/2013 16:40

je vais l'essayer
doudou va se régaler

je te souhaite une agréable semaine

qu'elle soit ensoleillée

bon lundi

gros bisous

MamaFati 16/09/2013 16:25

Appétissant!
Bonne journée, bisous, MamaFati

Alazais 16/09/2013 16:09

C'est juste dans mes goûts,je suis une fan de poisson et j'adore tout autant les jardinières de légumes! Je testerai!! Surtout que le jus de persil m'intrigue!

noviceencuisine 16/09/2013 15:43

Le jus de persil est vraiment divin!
Une belle association de saveurs comme tu sais les faire!

Manuella 16/09/2013 15:23

Et bien dis moi, ton mari est doué en cuisine ! Tu pourras le féliciter, c'est très appétissant :) Bisous Doria

sophie 16/09/2013 13:21

jolie recette et très belle photo du jardin
belle journée
bises
Sophie

Thérèse 16/09/2013 12:50

Un très beau plat, appétissant!
Bonne journée.
Bisous.

ghislaine 16/09/2013 12:43

c'est appetissant !!! bon après midi. bises

Brigitte 16/09/2013 12:01

Un festival de couleurs et de saveurs dans ton assiette!
Bonne journée. Bises

josephine 16/09/2013 11:53

Une belle recette, et surtout le jus de persil qui doit être délicieux Bisous et trés bonne journée

lustine 16/09/2013 11:32

je bave devant ton plat :)

Ingrid Lolibox 16/09/2013 10:44

Mon poisson préféré ; ton assiette me fait trop envie !!!
Bizoux

choupette82 16/09/2013 10:26

Ce jus de persil à l'air délicieux, faut que j'essaye ! Très bon lundi, bisous.

Llysa 16/09/2013 10:13

miamiam quel régal ! très belle assiette! bravo Doria! bisous

TwimmCook 16/09/2013 09:27

Mmmm le saumon, UN de mes péchés ;) !!! Bises

Lylou.Anne 16/09/2013 09:09

Monsieur Doria est aussi talentueux que madame !
Une très belle recette, j'aime beaucoup le jus de persil et bravo pour la présentation.
Bonne journée, bisous.
Lylou

Cuisinemaison 16/09/2013 09:04

Le saumon le poisson le plus populaire en France, mais aussi un poisson pas trop chère. une belle recette avec la peau, j'aime quand elle devient croustillante.

Assia 16/09/2013 08:57

Je raffole du saumon et préparé ainsi ça me donne l'eau a la bouche ! très jolie assiette bravo:)Bisous et bonne semaine

Amélie 16/09/2013 08:52

Un joli plat. Bravo Monsieur. Bisous Doria.

Jeanne 16/09/2013 08:08

Très belle recette tentante. Ton mari est aussi cordon bleu. Je te souhaite une belle journée. Bisous

ManueB 16/09/2013 07:42

ton mari est aussi doué ! hummm ce saumon doit être délicieux !

très bon début de semaine !

manue :))