Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

Pourquoi l’Italie est-il LE pays des pâtes ?
Peut-être car « La Pasta » est un art de vivre. Les pâtes font partie du patrimoine culturel du pays : c’est un mythe italien. Il existe des centaines de recettes et de façons de cuisiner les pâtes. Aliment de base naturel et sain, c’est l’un des produits les plus traditionnels qui soit : en permanence sur toutes les tables. Il est inconcevable qu’un(e) italien(ne) se prive de pâtes pendant plusieurs jours… Les pâtes « made in Italy » sont ainsi exportées dans le monde entier.

Ingrédients pour 4 personnes

400gr de pâtes Casareccia Gusto d'Italia

150gr de petits pois frais écossés

1 courgette

6 pétales de tomates confites

1 poignée de roquette

80gr de fêta

50gr d'amandes

1/2 bouquet de menthe

30gr de parmesan

1 citron vert

50 ml d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.

Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.

Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.

Coupez en lamelles vos tomates confites.

Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.

Servir avec la fêta émiettée et la roquette.

Les Casareccia sont des pâtes de taille moyenne et torsadées  que je me suis procurée sur le site Gusto d'Italia.
Celles-ci se distinguent par le fait qu'elles sont artisanales et au goût incomparable.
Elles sont produites par RUSTICHELLA D'ABRUZZO dans la région des Abruzzes (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 500 gr compter environ 4 personnes. La cuisson : 8 à 10 minutes.
Elles se marient parfaitement avec toutes les sauces tomates ou les pestos.
Les vins en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo, Primitivo di Manduria ou également Lambrusco si vous les cuisinez avec les sauces tomates à la viande ou à la volaille.

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