Rognons de porc flambés sauce moutarde

Une recette bien savoureuse dont l'inspiration vient du site "Journal des femmes".

C'était la première fois que je mangeais des rognons et je dois dire que j'ai beaucoup aimé. Une belle découverte...

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de rognons de porc 

4 échalotes

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux 

1 cuillère à soupe de cognac)

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

20 cl de crème fraîche liquide

Dénervez et découpez les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).
Les ébouillanter 1 min puis les rincer à l'eau claire.

 Épluchez et émincez les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 min environ).
Arroser d'une cuillère à soupe de cognac et flambez.
Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajoutez la moutarde et laissez mijoter 2 à 3 min, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Remuez, donnez un dernier bouillon et servir aussitôt.
Pour finir... Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviennent durs et caoutchouteux. 

Servir ce plat avec des  pâtes spatzles.