Poitrine croustillante au curcuma et tagliatelles d'asperges à la vinaigrette

Publié le par Doria

Cochon 2c Cochon-3c.jpg 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 800gr de poitrine de porc avec sa couenne
1 cs de curcuma
1 cs de sucre blanc
1 botte d'asperges
Huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Entaillez la couenne de la poitrine avec un couteau afin d'effectuer un quadrillage.
Faire bouillir dans une grande casserole, 10 litres d'eau environ. Déposez la poitrine sur une grille au dessus de l'évier côté couenne sur le dessus. Versez des louches d'eau bouillantes sur la couenne et répétez l'opération jusqu'à épuisement de l'eau.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le curcuma, le sucre avec 1 cc de sel et 1 cc de poivre. Badigeonnez la poitrine avec ce mélange, côté couenne.
Déposez la grille avec poitrine au four, ajoutez un lèche frittes au dessous. Laissez cuire 2h30. Arrosez régulièrement la viande avec un verre d'eau afin que la chair devienne fondante et la couenne croustillante.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les pieds des asperges. Les tailler à la mandoline en tagliatelles et les plonger pendant 1 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir à l'eau glacée.
Préparez une vinaigrette avec 2 cs d'huile d'olive extra vierge, 2 cs de vinaigre blanc, sel et poivre.
Égouttez les tagliatelles et les assaisonner avec la vinaigrette.
 
Cochon-4c.jpg Cochon-1c.jpg
 
Le Curcuma provient d'une plante herbacée originaire du sud de l'Asie. Il est cultivé en Inde,en Chine,au Japon et en Afrique. C'est sa racine qui est utilisé en cuisine.
 Il ajoute de la saveur aux viandes, aux fruits de mer et aux légumes.  
Propriétés : Il serait un anti-inflammatoire.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant : http://www.chez-lepicier.fr/acheter-curcuma-bio-en-ligne/185-acheter-curcuma-moulu-bio-en-ligne.html
 
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Publié dans Porc

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trouver un plombier à paris 26/01/2015 16:58

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.
Cordialement

domi 25/07/2013 04:50

J'adore ce morceau du cochon que peu de gens osent cuisiner à cause du gras. Si ils avaient la chance de goûter celle ci...

Amélie 19/07/2013 22:06

Un plat extra plein de saveurs. Bises

Rosa 19/07/2013 12:15

Alléchant! Je suis une grande fan de poitrine de porc cuite de cette manière et j'aime beaucoup cette association.

Bises et bon WE,

Rosa

Nuage de Lait 17/07/2013 20:37

ha ton assiette est vraiment hyper appétissante
bises
bonne soirée
jojo

Céline Cocottes et Campagne 16/07/2013 22:33

hummm ça donne faim ; je trouve la façon de préparer cette recette très intéressante !!! bonne soirée, bises

Mapopotte 16/07/2013 21:25

encore une jolie inspiration pour une délicieuse assiette !
bonne soirée

Isa-Marie 16/07/2013 17:33

Ta recette est délicieuse !
Je suis aussi fan de curcuma, mais attention, gare aux doigts jaunes en version fraîche ! En poudre comme tu le présentes, c'est idéal !
Amitiés d'Isa-Marie

Linda et Picasso 16/07/2013 16:03

hummm raffiné ce plat et perso je met souvent du curcuma avec la viande ou les légumes ....
bisous et belle journée ici deja chaude, Picasso est écroulé au soleil!

Pauline 16/07/2013 08:53

Miam, trop bon ^^

Jeanne 15/07/2013 17:45

On ne regrette jamais de venir chez toi ma chère Doria, tes superbes photos sont toujours aussi alléchantes, bravo !!!!! Bises, belle semaine. Jeanne

Jackie 15/07/2013 16:44

Une viande croustillante et très appétissante. Une belle assiette gourmande comme d'habitude. Bisous et belle journée

Sonya972 15/07/2013 15:28

laisse moi une petite tranche
miam
Belle fin de journée

ti bo du lundi

Colinette 15/07/2013 13:39

Je me demandais quel etait le but de l'eau versée sur la couenne??
sinon elle a l'air bien croustillante cette viande!

Thérèse 15/07/2013 13:15

Une délicieuse recette!
Bonne journée.
Bises.

zoize44 15/07/2013 13:01

douce semaine créative devant tes fourneaux...

sophie 15/07/2013 12:25

très appétissant à l'heure du déjeuner!
belle journée
bises
Sophie

Ingrid Lolibox 15/07/2013 10:46

Tes photos donnent vraiment envie et me font saliver sur ton plat !
Belle journée

Riri-cuisine 15/07/2013 10:04

Ce plat a l'air simplement délicieux, j'adore, très gourmand! L'associer au curcuma était une idée étonnante, mais lui donne ainsi une riche couleur dorée! :)

TwimmCook 15/07/2013 09:59

Un joli morceaux de viande qui me fait de l'oeil. J'ai faim !!! Bises

Alazais 15/07/2013 09:44

Je n'ai jamais vu de la poitrine avec la couenne gardée, je vais essayer de voir au boucher car ta recette est tout à fait dans mes goûts!

mes petites lubies 15/07/2013 09:28

Bien croustillante comme j'aime ..tu me regales avec ton plat !! merci et bon lundi à toi

Mely 15/07/2013 09:10

Très beau plat. Avec le curcuma, ce doit être un régal bien parfumé !
Bon début de semaine ! Bises.

les myrtilles 15/07/2013 09:07

Un plat saveur curcuma, il doit être délicieux !
Bonne journée !

Cuisinemaison 15/07/2013 09:01

Une technique que je ne connaissais pas, mais j'aime l'idée de cette demie cuisson. Si tu le permets je voudrais bien la testée et finir dans une cuisson au barbecue sous une cloche. En tout cas
merci pour cette leçon. Bonne semaine Doria et Bisous.

Val 15/07/2013 08:12

Ohhhh!!!! Comme elle est belle! Bisous

veropapilles 15/07/2013 08:06

Cuire longtemps la poitrine au four avec le jus doit la rendre très moelleuse et très gouteuse. Une belle assiette et tes photos magnifiques donnent toujours envie de piocher dans l'assiette. Bises
et belle journée. Véro

Framboise44 15/07/2013 08:04

ça demande beaucoup de présence hélas !!

Brigitte 15/07/2013 06:53

Un délicieuse recette préparée avec beaucoup d'attention.
Bon début de semaine.
Bises

*Minie* 15/07/2013 05:58

Quelle recette originale !!! Le résultat semble très appétissant. Bonne semaine pleine de soleil à toi. Bisous

Joséphine 15/07/2013 05:26

Quel joli plat plein de promesses culinaires ! Bizzz