Poitrine croustillante au curcuma et tagliatelles d'asperges à la vinaigrette

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 4 personnes
 
 800gr de poitrine de porc avec sa couenne
1 cs de curcuma
1 cs de sucre blanc
1 botte d'asperges
Huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Entaillez la couenne de la poitrine avec un couteau afin d'effectuer un quadrillage.
Faire bouillir dans une grande casserole, 10 litres d'eau environ. Déposez la poitrine sur une grille au dessus de l'évier côté couenne sur le dessus. Versez des louches d'eau bouillantes sur la couenne et répétez l'opération jusqu'à épuisement de l'eau.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le curcuma, le sucre avec 1 cc de sel et 1 cc de poivre. Badigeonnez la poitrine avec ce mélange, côté couenne.
Déposez la grille avec poitrine au four, ajoutez un lèche frittes au dessous. Laissez cuire 2h30. Arrosez régulièrement la viande avec un verre d'eau afin que la chair devienne fondante et la couenne croustillante.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les pieds des asperges. Les tailler à la mandoline en tagliatelles et les plonger pendant 1 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir à l'eau glacée.
Préparez une vinaigrette avec 2 cs d'huile d'olive extra vierge, 2 cs de vinaigre blanc, sel et poivre.
Égouttez les tagliatelles et les assaisonner avec la vinaigrette.
 
Cochon-4c.jpg Cochon-1c.jpg
 
Le Curcuma provient d'une plante herbacée originaire du sud de l'Asie. Il est cultivé en Inde,en Chine,au Japon et en Afrique. C'est sa racine qui est utilisé en cuisine.
 Il ajoute de la saveur aux viandes, aux fruits de mer et aux légumes.  
Propriétés : Il serait un anti-inflammatoire.
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Publié dans Porc

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T
J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter. <br /> Cordialement
D
J'adore ce morceau du cochon que peu de gens osent cuisiner à cause du gras. Si ils avaient la chance de goûter celle ci...
A
Un plat extra plein de saveurs. Bises
R
Alléchant! Je suis une grande fan de poitrine de porc cuite de cette manière et j'aime beaucoup cette association.<br /> <br /> Bises et bon WE,<br /> <br /> Rosa
N
ha ton assiette est vraiment hyper appétissante<br /> bises<br /> bonne soirée<br /> jojo
C
hummm ça donne faim ; je trouve la façon de préparer cette recette très intéressante !!! bonne soirée, bises
M
encore une jolie inspiration pour une délicieuse assiette !<br /> bonne soirée
I
Ta recette est délicieuse !<br /> Je suis aussi fan de curcuma, mais attention, gare aux doigts jaunes en version fraîche ! En poudre comme tu le présentes, c'est idéal !<br /> Amitiés d'Isa-Marie
L
hummm raffiné ce plat et perso je met souvent du curcuma avec la viande ou les légumes ....<br /> bisous et belle journée ici deja chaude, Picasso est écroulé au soleil!
P
Miam, trop bon ^^
J
On ne regrette jamais de venir chez toi ma chère Doria, tes superbes photos sont toujours aussi alléchantes, bravo !!!!! Bises, belle semaine. Jeanne
J
Une viande croustillante et très appétissante. Une belle assiette gourmande comme d'habitude. Bisous et belle journée
S
laisse moi une petite tranche<br /> miam<br /> Belle fin de journée<br /> <br /> ti bo du lundi
C
Je me demandais quel etait le but de l'eau versée sur la couenne??<br /> sinon elle a l'air bien croustillante cette viande!
T
Une délicieuse recette!<br /> Bonne journée.<br /> Bises.
Z
douce semaine créative devant tes fourneaux...
S
très appétissant à l'heure du déjeuner!<br /> belle journée<br /> bises<br /> Sophie
I
Tes photos donnent vraiment envie et me font saliver sur ton plat !<br /> Belle journée
R
Ce plat a l'air simplement délicieux, j'adore, très gourmand! L'associer au curcuma était une idée étonnante, mais lui donne ainsi une riche couleur dorée! :)
T
Un joli morceaux de viande qui me fait de l'oeil. J'ai faim !!! Bises
A
Je n'ai jamais vu de la poitrine avec la couenne gardée, je vais essayer de voir au boucher car ta recette est tout à fait dans mes goûts!
M
Bien croustillante comme j'aime ..tu me regales avec ton plat !! merci et bon lundi à toi
M
Très beau plat. Avec le curcuma, ce doit être un régal bien parfumé !<br /> Bon début de semaine ! Bises.
L
Un plat saveur curcuma, il doit être délicieux !<br /> Bonne journée !
C
Une technique que je ne connaissais pas, mais j'aime l'idée de cette demie cuisson. Si tu le permets je voudrais bien la testée et finir dans une cuisson au barbecue sous une cloche. En tout cas<br /> merci pour cette leçon. Bonne semaine Doria et Bisous.
V
Ohhhh!!!! Comme elle est belle! Bisous
V
Cuire longtemps la poitrine au four avec le jus doit la rendre très moelleuse et très gouteuse. Une belle assiette et tes photos magnifiques donnent toujours envie de piocher dans l'assiette. Bises<br /> et belle journée. Véro
F
ça demande beaucoup de présence hélas !!
B
Un délicieuse recette préparée avec beaucoup d'attention.<br /> Bon début de semaine.<br /> Bises
*
Quelle recette originale !!! Le résultat semble très appétissant. Bonne semaine pleine de soleil à toi. Bisous
J
Quel joli plat plein de promesses culinaires ! Bizzz