Pain d'épices au chocolat cru et écorces de citron confit

Une variante du pain d'épices que j'ai réalisé avec les écorces d'orange confite dont la recette est ici.

Ingrédients

250 g de farine
20gr de poudre de cacao cru de chez Keimling 

210 g de miel (de sapin de préférence, ou de forêt ou de montagne)
100 g de beurre

2 cc d'épices à pain d'épices
1 sachet de levure chimique

10 cl de lait
50 g d'écorces de citron confit

Faites fondre le beurre le lait et le miel dans une petite casserole à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de cacao cru, la levure chimique et les épices.

Versez le mélange tiède dans le saladier et remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez en dernier les écorces de citron confit préalablement coupés en petits dés.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Laissez-le cuire au moins 50 min à 160°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. Laissez le pain d'épices refroidir sur une grille.

Il se conserve pendant au moins 7 jours bien emballé dans du papier aluminium. Il est vraiment très moelleux !