Un très bon plat complet parfumé...
Ingrédients pour 4 personnes
4 osso bucco épais de veau
1 citron confit
1 gros oignon
1 carotte
1 branche de romarin
200gr d'olives mélangées
Huile d'olive extra vierge
2 carrés de sucre de canne
1 cc d'harissa
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Épluchez et hachez l'oignon.
Épluchez et taillez la carotte en petits dés.
Rincez le citron sous l'eau claire, coupez-le en deux et retirez les pépins.
Faites saisir l'osso bucco dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, 5 min de chaque côté, salez et poivrez. Baissez le feu, ajoutez l'oignon et la carotte. Laissez cuire 5 min puis ajoutez le citron et le romarin. Versez 60 cl d'eau dans la cocotte, ajoutez les 2 morceaux de sucre et la cuillère de harissa. Couvrez la cocotte, laissez cuire 1h30 sur feu doux en retournant les morceaux d'osso bucco régulièrement.
Au bout de ce temps, ajoutez les olives puis continuez la cuisson de 30 min. Vérifiez la cuisson de l'osso bucco et rectifiez l'assaisonnement. Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes sur feu vif s'il vous parait trop liquide.
Accompagnez de la semoule.
La semoule
100gr de semoule
1/2 concombre
1/2 poivron mariné
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Versez dans un récipient la semoule, 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Bien mélangez le tout à la fourchette.
Faites cuire votre préparation de semoule à la couscoussière en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
Épluchez votre concombre, le couper en mirepoix et l'égoutter sur du papier absorbant.
Taillez en mirepoix le poivron.
Mélangez l'ensemble des ingrédients avec la ciboulette à la semoule.
Rectifiez l'assaisonnement.
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