Ingrédients 4 personnes
12 filets de rouget
40gr de raisins secs
1 oignon
2 gousses d'ail
40gr de pignons de pin
2 cs de câpres
40gr d'olives noires
20 tomates cerises
1 pincée de safran
Huile d'olive extra vierge
2 branches de menthe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 15 min puis égouttez-les. Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
Pelez et ciselé votre oignon. Pelez l'ail et hachez le finement, en prenant soin de retirez le germe.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez dorer légèrement. Ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson 1 min. Ajoutez les pignons de pin, les câpres, les olives, le raisin sec et la pincée de safran. Poursuivre la cuisson 5 min. Ajoutez enfin les tomates cerises, salez et poivrez, couvrez et faites cuire 10 min sur feu doux.
Préchauffez le four à 210°C.
Huilez au pinceau un grand plat allant au four.
Déposez les filets de rouget, et recouvrir avec la préparation précédente ainsi que la menthe ciselée.
Faites cuire pendant 10 min. Vérifiez la cuisson qui peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Le safran est une épice qui provient d’une fleur de la famille des crocus : Crocus Sativus.
Chaque fleur possède trois stigmates de couleur rouge de vingt-cinq à trente millimètres de long. C’est en prélevant les stigmates de cette fleur et en les séchant que l’on obtient cette précieuse épice.
Il faut récolter à la main en moyenne 150.000 fleurs pour produire un kilo de safran ! En effet, lors du séchage les filaments perdent les 4/5 leur poids.
C’est pourquoi cette épice originaire du Moyen-Orient est réputée la plus chère au monde.
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