Un plat que nous avons dégusté en famille...
Ingrédients 4 personnes
8 oeufs + 1 oeuf
8 tranches fines de lard
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 gros oignon doux
100gr de chorizo
Chapelure
Huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
Poivre du moulin
Sel de Guérande
Ciboulette ciselée
Lavez les poivrons, les sécher, les mettre dans un plat allant au four et enfournez en position grill. La peau va noircir légèrement et se décoller. Retournez les poivrons sur toutes les faces. Une fois cette opération effectuée, laissez refroidir les poivrons dans un sac de congélation fermé.
Epluchez et émincez le gros oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Retirez la peau du chorizo et le tailler en fines tranches. L'ajoutez à l'oignon et laissez cuire 10 min à feu moyen et réservez.
Une fois refroidi, retirez la peau des poivrons, les couper en lamelles et retirez les grains. Ajoutez les lamelles de poivrons à l'oignon. Bien remuez.
Dans une casserole faites bouillir une bonne quantité d'eau salée et plongez-y les 8 oeufs pour 5 min de cuisson. Egouttez-les et les passer à l'eau froide. Cassez délicatement la coquille et les entourer d'une tranche de lard. Battez le dernier oeuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une deuxième assiette. Roulez l'un après l'autre les oeufs dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites fondre le beurre dans une poêle chauffée à feu vif et saisissez les oeufs panés pendant 2 min en les tournant régulièrement.
Réchauffez la piperade au chorizo et servir aussitôt.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
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